zen cuisine

Quiche aux poireaux et chèvre sans gluten

papillon20 — Fri, 13 Nov 2009 16:19:00 GMT

Une quiche délicieuse, j'ai bien aimé l'association poireau, chèvre et pommes de terre.

J'ai utilisé comme pâte à quiche sans gluten la pâte sablée que j'ai trouvé sur le site LA FAIM DES DELICES
sur la recette Tarte tatin sans gluten, j'ai juste enlevé le sucre.
Cette pâte est très bonne, il faudra que je l'essaye en tarte...

Ingrédients pour la pâte sablée

150g de farine de riz complète
50g de farine de tapioca
60g fécule de pomme de terre
1cc de gomme de guar
1cc de levure sans gluten
1 pincée de sel
1 œuf
60g beurre mou (ou lieu de la margarine sur la recette initiale)
40g de poudre d’amande
80 à 90g d’eau

Pour la garniture

2 poireaux
2 pommes de terre cuite en robe des champs
150 g de lardons fumés
1/2 buche de chèvre
20 cl de crème fraiche
4 oeufs
sel et poivre

Préparation

Dans un saladier, mélanger les farines, la levure, le sel et la gomme-guar. Ajouter l'oeuf et le beurre mou et mélanger avec le bout des doigts. Puis ajouter l'eau.

J'ai préféré mettre 90 g d'eau pour obtenir une pâte molle. Dans votre plat à quiche huilée, déposer la pâte au milieu. Etaler le plus possible avec votre main. Puis prendre un morceau de film plastique, le déposer sur la pâte et continuer à étaler avec votre main sur les bords.
ou
Vous pouvez aussi mettre moins d'eau dans votre pâte, faire une boule, mettre la pâte dans un film étirable et la mettre au frigo au moins 2 h. Puis l'étaler entre 2 feuilles de cuisson et la déposer ensuite dans votre plat à quiche.

Pour la garniture :

Laver les poireaux et couper en petits morceaux. Cuire 5 mn à feu doux dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter les lardons. Faire cuire doucement 5 mn. Retirer du feu.
Dans un saladier, fouetter les oeufs, ajouter la crème. Saler peu et poivrer.
Disposer sur votre pâte à quiche, les lardons et poireaux, les morceaux de pommes de terre en tranches et la bûche de chèvre coupée en tranches également. Verser le mélange oeufs-crème.

Cuire au four à 200 °C environ 30 mn.

Un p'tit jeu sur mon blog Idées de Papillon

papillon20 — Fri, 13 Nov 2009 16:07:00 GMT

Mon 1er blog va bientôt avoir 2 ans...
et pour fêter son anniversaire, un jeu vous y attend...
avec un p'tit cadeau pour le gagnant ...

pour le découvrir cliquez sur l'image ci-dessous

Alors bon jeu et bonne chance !! ...

Gâteau extra moelleux extra léger

papillon20 — Sat, 31 Oct 2009 12:30:00 GMT

J'ai bien aimé ce gâteau très léger car peu de matières grasses et peu de sucre.

Je crois que je vais en reprendre un morceau...

Est ce bien raisonnable ?

Ingrédients

2 oeufs
1 yaourt au soja nature
3/4 du pot (de yaourt) de sucre en poudre
1 pot de compote sans sucre
1 pot de farine de riz (ou farine de blé)
1 pot de maïzena
1 pot de poudre d'amande
1/2 pot d'huile
1 paquet de levure
quelques fruits : ceux que vous avez sous la main, pour moi 1 poire, 1 poignée de cranberry séchées et les dernières côtes de rhubarbe du jardin.

Préparation

Mélanger dans un saladier les 2 oeufs avec le yaourt, le sucre et la compote. Ensuite ajouter la farine de riz, la maïzena, la poudre d'amande et l'huile. Mélanger, puis ajouter en dernier la levure et les fruits coupés en petits morceaux.

Verser la pâte dans un moule à manquer. Cuire au four 30 mn à 200 °C

Pommes de terres croustillantes au chèvre

papillon20 — Fri, 30 Oct 2009 17:25:00 GMT

Pour changer du chèvre chaud classique sur du pain...

Ingrédients pour 3 personnes

2 belles pommes de terre
10 cl de crème fraiche
1 oeuf
1/2 buche de chèvre
sel et poivre

Préparation

Préchauffer votre four à 200 °C
Peler les pommes de terre, puis les couper en fines lamelles.
Disposez en rosace dans des petits moules à tarte individuels. Emietter une tranche de fromage de chèvre dessus. Refaire une couche de rosaces de pommes de terre, avec une autre tranche de chèvre émietté.
Dans un bol, fouetter l'oeuf avec la crème. Saler et peu et poivrer. Verser sur les pommes de terre.
Cuire au four environ 25 à 30 mn à 200°C jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et bien dorées.
Servir chaud pour accompagner une salade verte.

Gâteau renversé pommes figues

papillon20 — Mon, 26 Oct 2009 07:41:00 GMT

Un gâteau tout simple pour utiliser des figues fraiches...

Ingrédients

4 figues fraiches
2 pommes
50 g de beurre
3 oeufs
125 g de sucre + 2 cuillères
100 g de farine (50 g de farine de riz + 50 g de fécule de pommes de terre)
50 g de poudre d'amandes
1 paquet de levure
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

Préparation

Peler et épépiner les pommes et les couper en tranches. Peler les figues et les couper en quatre.
Mettre les fruits dans une casserole avec 2 cuillères de sucre et un peu d'eau et faire compoter. Quand les fruits sont cuits, écraser à la fourchette pour obtenir une compote épaisse.

Dans un saladier faire fondre le beurre au micro-onde. Puis ajoutez y le sucre. Fouetter. Ajouter les oeufs et fouetter de nouveau. Ajouter la farine, la levure et la poudre d'amande ainsi que l'extrait d'amandes amères.

Dans un moule à manquer beurré, disposer la compote au fond du moule. Puis verser la pâte à gâteau par dessus. Faire cuire au four environ 30 mn à 200 °C. Démouler en renversant sur une assiette.

Pain au lait pistaches et noisettes sans gluten

papillon20 — Sat, 17 Oct 2009 16:34:00 GMT

Recette originale sur le site "La faim des délices" ici
Je l'ai adaptée pour ma machine à pain SEB
et j'ai bien aimé le résultat, au bon goût de noisettes - pistaches
et tartiné de Nutella... c'est encore mieux !!

Ingrédients

200 g de farine de riz
20g de farine de riz gluant
50g de farine de tapioca
30g de fécule de pomme de terre
1cc de gomme de guar
50g de poudre de noisettes
2 cuil à soupe d’huile de tournesol
10g de levure de boulanger déshydratée
20g de sucre de canne
30g de pistaches émondés non salés
1cc de sel
25 cl de lait de soja
2 œufs entier

Préparation

Faire tiédir le lait de soja.
Dans un saladier, j'ai préparé toutes les farines + la poudre de noisettes + les pistaches (que j'ai mouliné aussi) + sel. Mélanger
Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le sucre + le lait + l'huile.
Verser les farines sur les liquides et commencer à mélanger petit à petit.
Répartir le sachet de levure déshydratée sur la pâte et continuer à mélanger.
Verser dans la machine à pain SEB et choisir le programme sans gluten.

Tarte tatin saumonée aux aubergines et courgettes

papillon20 — Tue, 13 Oct 2009 16:11:00 GMT

Pour l'entrée de ce dimanche, une tarte sucrée salée. Les légumes sont caramélisés au miel !!
Un pure délice... C'était très bon !

Ingrédients pour 6 personnes

1 petite aubergine
2 courgettes moyennes
150 g de saumon fumé (utilisez un sachet de chutes, c'est beaucoup moins chère)
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
huile d'olive

Pour la pâte sans gluten

150 g de farine sans gluten : 2 cuillères à soupe de farine de sarrasin, 4 cuillères à soupe de farine de riz, 3 cuillères à soupe de farine de maïs et 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre
1 oeuf
75 g de ricotta
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation

Préparer la pâte à tarte sans gluten en mélangeant tout les ingrédients. La mettre un moment au frigo dans du film plastique.

Peler et couper l'aubergine et les courgettes en rondelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Dans une poêle, faire revenir 10 mn dans de l'huile d'olive en salant légèrement. Ajouter le miel et faire caraméliser quelques minutes. Puis ajouter le vinaigre balsamique, mélanger et éteindre le feu.

Disposer harmonieusement les tranches de légumes au fond de votre moule à tarte légèrement huilé. S'il reste du jus dans votre poêle, verser dessus. Disposer par dessus les tranches de saumon fumé. Recouvrir de pâte.

La pâte sans gluten s'étale beaucoup plus facilement entre 2 feuilles de film plastique, et elle ne collera pas au rouleau. Vous divisez la pâte en 4, et vous étalez qu'une part entre le film plastique à chaque fois que vous disposez ensuite sur votre saumon pour bien le recouvrir.

Faire cuire au four 30 mn à 200 °C. Démoulez sur une assiette et servir aussitôt.

Petits gâteaux à la patate douce et au gingembre confit

papillon20 — Tue, 13 Oct 2009 16:06:00 GMT

Un dessert exotique pour voyager !!!

Le gingembre confit se marie très bien avec la patate douce ...

Ingrédients

1 patate douce de 300 g
3 oeufs
125 g de ricotta
20 g de gingembre confit
100 g de sucre en poudre

Préparation

Peler la patate douce, la couper en tranches dans un bol allant au micro-ondes. Recouvrir d'eau et faire cuire 5 mn puissance maximale. Egoutter dans une passoire.

Dans votre robot, mettre les patates douces, le sucre et les oeufs. Mixer. Ajouter la ricotta et la farine. Mixer de nouveau. Puis ajouter le gingembre confit coupé en petits morceaux et mélanger, puis verser dans des petits moules à muffins ou dans un moule à manquer si vous faites un gros gâteau.

Faire cuire 30 mn au four à 200 °C.

Mes premiers maki sushis

papillon20 — Tue, 13 Oct 2009 16:02:00 GMT

Un essai de maki sushi. Finalement, ce n'est pas si difficile que ça.
Le plus dur est de cuire le riz correctement et il faut juste un peu de patience pour former les rouleaux.

J'ai acheté dans une épicerie asiatique le riz rond japonais, et j'ai suivi la recette du paquet pour faire cuire le riz. Je l'ai ensuite mélangé à l'assaisonnement de vinaigre de riz tout prêt à l'emploi.

Pour faire mes maki-sushis, j'ai utilisé pour le premier, du saumon fumé. Dans celui de gauche, c'est une boite de thon que j'ai écrasé avec de la mayonnaise, agrémenté d'un peu de ciboulette hachée, avec de la salade verte. Celui de droite, c'est une boite de crabe bien égoutté mélangé à un peu de wasabi, de la mayonnaise, et des morceaux de carottes et courgettes crues coupées à l'économe.

Servir avec une sauce soja et du wasabi. (Attention, pour les allergiques, la sauce soja contient du gluten. Vous pouvez trouver des sauces toute prêtes pour nem sans gluten à base de nuoc-mâm)

Une vidéo trouvée sur le net, qui explique très bien comment les préparer.

Leçon de maki-sushis

verrine crème cacao sur riz au lait et cookie muesli châtaigne

papillon20 — Fri, 09 Oct 2009 06:01:00 GMT

Une verrine toute simple et légère ... légère !!!

puisque c'est une crème au chocolat sans crème... à l'agar-agar

sur du riz au lait...

et des cookies ... un peu moins léger ! Mais moelleux et croustillants à la fois ...

Ingrédients pour 6 verrines

riz au lait

100 g de riz rond
1/2 l de lait
1 sachet de sucre vanillé

crème cacao

400 ml de lait
2 g d'agar-agar
2 cuillères à soupe de cacao
1 cuillère de sucre roux

cookies
Recette de Mercredi Rose (j'ai remplacé chocolat et noisette par du muesli)

150 g de farine (farine mix pain et pâtisserie allergo pour moi)
130 g de beurre mou
170 g de cassonade (j'en ai mis moins)
1 oeuf
2 cuillères à soupe de lait
1/2 cuillère à café de levure chimique
2 poignées de muesli croustillants à la châtaigne

Préparation

Riz au lait :

Faire tremper 1/2 heure le riz rond dans de l'eau froide. Rincer le, puis jeter le dans le lait bouillant dans lequel vous avez ajouté le sucre vanillé. Faire cuire 15 mn en remuant souvent. Couvrir et laisser gonfler 10 mn. Disposer avec une cuillère à café au fond de vos verrines en tassant bien.

Pendant que le riz refroidit, préparer vos cookies :

Mélanger le beurre pommade avec le sucre. Quand le mélange est bien homogène, ajouter l'oeuf. Incorporer, puis ajouter la farine et la levure. Bien mélanger puis ajouter le muesli.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer de petits tas de pâte assez espacé à l'aide d'une cuillère à soupe. Les aplatir légèrement. Enfournez pour environ 15 mn à 170 °C en surveillant. Les laisser bien refroidir avant de dévorer... Avec ces proportions, on peut faire 2 plaques de biscuits.

Pendant la cuisson des cookies, préparer la crème cacao :

Prélever 5 cl de lait sur les 400 ml et mélanger le à l'agar-agar et au cacao. Faire chauffer le reste du lait. Quand il bout, verser le mélange lait, agar-agar et cacao et bien mélanger au fouet. Ajouter le sucre et faire bouillir à petit feu 1 mn. Laisser refroidir en fouettant de temps en temps. Quand le mélange est tiède, verser dans chaque verrine sur le riz au lait. Mettre au frais pour que la crème prenne.