zen cuisine

Gourmande sans gluten

papillon20 — Fri, 13 Aug 2010 17:20:00 GMT

Mon blog Zen cuisine ferme

vous trouverez mes nouvelles recettes sur

GOURMANDE SANS GLUTEN

à découvrir ICI

Manger peut nuire à la santé...

papillon20 — Tue, 29 Jun 2010 16:21:00 GMT

Au menu : saumon aux pesticides, porc et poulet aux antibiotiques, lait et poissons au PCB, fruits et légumes toxiques

Si vous n'avez pas vu l'émission hier sur notre alimentation dans "Pièces à conviction", vous pouvez voir la rediffusion ici :
http://www.tv-replay.fr/redirection/28-06-10/pieces-a-conviction-france-2-5336271.html

Et ci-dessous l'article de LIBERATION.FR

PARIS (AFP) - Saumon norvégien, maquereau de la Manche ou fraises d'Andalousie, autant de risques d'ingurgiter pesticides, antibiotiques ou PCB, selon "Assiettes tous risques", du magazine de France 3, "Pièces à conviction".

Soixante-dix pour cent des poissons consommés par les Français viennent de Norvège, de Corée ou du Vietnam, rappellent les journalistes. Or le saumon norvégien, particulièrement prisé, est victime des attaques du dévastateur pou de mer. Pour contrer ce parasite, les éleveurs utilisent du diflubenzuron, un pesticide, qui, selon son mode d'emploi, serait dangereux pour l'environnement et toxique pour les poissons.

Kurt Oddekalv, président de Green Warriors of Norway, une organisation écologique, brandit des "poissons monstres" victimes de déformation. "30% des cabillauds achetés sous forme de filets proviennent de ces poissons", dit-il.

Après avoir vu l'émission, le ministre de l'Agriculture Bruno Le Maire s'est dit "choqué". Il a trouvé "révoltant" d'apprendre que le saumon d'élevage était nourri avec des pesticides "dont personne ne sait quels dégâts ils peuvent provoquer sur la santé humaine". Il a l'intention d'en parler avec son homologue norvégien.

Certains poissons pêchés dans la baie de Seine sont quant à eux contaminés au PCB, un polluant industriel. La pêche à la sardine vient d'être interdite dans cette zone, et bar et maquereau semblent en sursis.

"Il est impossible de dépolluer la mer du PCB qu'elle contient", dit-on à la préfecture.

Il y a aussi du PCB dans les sols que l'herbe des prés, contaminée, passe aux volailles ou au lait des vaches.

Quant aux cochons et canards élevés à la chaîne, on leur donne des antibiotiques pour les faire grossir, ce qui est interdit et n'est pas sans risque pour les enfants et les femmes enceintes.

"En quelques décennies, la logique industrielle a empoisonné nos assiettes et nous mangeons de plus en plus de produits chimiques", dit un vétérinaire.

Le plus grave, c'est que l'abus d'antibiotiques provoque des résistances qui se transmettent à l'être humain. "C'est une menace extrêmement sérieuse pour l'avenir", avec le risque de se retrouver avec des bactéries "contre lesquelles on n'a plus de traitement du tout", dit Antoine Andremont, de l'hôpital Bichat.

Restent les légumes et les fruits. Mais la fraise, produite de façon intensive en Andalousie, est traitée au bromure de méthyle, un pesticide interdit dans l'Union européenne. L'Espagne, selon les enquêteurs, aurait bénéficié d'une dérogation temporaire.

Que faire alors ? Des journalistes ont testé pendant 12 jours les effets de régimes alimentaires opposés.

Jean-Pierre, qui n'a absorbé que de la nourriture industrielle bon marché, a grossi de 1,5 à deux kilos, avec dans les urines des rejets d'urée et d'acides gras insaturés et un taux de conservateurs et de colorants multiplié par sept. Romain, qui s'est mis à un régime totalement bio, a maigri de deux kilos et ses analyses d'urine sont parfaites.

Petits cakes moelleux et légers aux fraises

papillon20 — Sat, 19 Jun 2010 16:08:00 GMT

Délicieux !!!
Et à avaler sans remord car ils sont très légers...

Pour 12 petits cakes :

110 g de farine de blé (ou pour du sans gluten : 50 g de farine de riz + 50 g de fécule de pommes de terre + 1 cuillère à soupe de farine de tapioca)
50 g de poudre d'amande
2 oeufs
1 yaourt
150 g de sucre
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile
1/2 sachet de levure chimique (ou 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude)
1 pincée de sel
200 g de petites fraises

Préchauffer le four à 180 °C. (th6).
Dans une jatte, battre les oeufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Incorporer ensuite le yaourt et l'huile. Puis la farine, la poudre d'amande et la levure.
Rincer les fraises et les équeuter.

Garnir aux 2/3 vos petits moules à cake en silicone ou caissettes en papier.

Ajouter 1 ou 2 fraises par cake et enfourner pour 20 mn. Laisser refroidir avant de démouler.

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Brownie à l'halva pistache, sans gluten

papillon20 — Fri, 18 Jun 2010 15:58:00 GMT

Un bon brownie... ça vous dit ???

75 g de beurre
100 g de sucre
3 oeufs
150 g d'halva pistache (Info ici)
50 g de farine de riz
1 cuillère à soupe de maïzena
3 cuillère à soupe de poudre de cacao Neslé (100 % cacao non sucré)
1 sachet de levure ou 1 cuillère à café de bicarbonate
100 g de mélange de fruits secs (amandes, noix...)
2 cuillères à soupe de grains croustillants au quinoa ou amandes effilées

Faire ramollir un peu le beurre au micro-onde. Ajouter le sucre. Bien mélanger.
Ajouter les oeufs. Bien fouetter. Ajouter ensuite la farine de riz, la maïzena, le cacao, la levure. Bien incorporer puis ajouter les fruits secs.
Verser dans un moule carré ou rectangulaire. Parsemer de grains croustillants au quinoa ou d'amandes effilées sur le dessus.
Faire cuire 35 mn à 180 °C .
Démouler une fois refroidit et couper en carrés.

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Autre recette avec de l'halva sur Gourmande sans gluten
Pommes à l'orientale

Cake sucré-salé sans gluten, aux pruneaux et à la saucisse

papillon20 — Fri, 11 Jun 2010 15:26:00 GMT

Un bon p'tit cake pour l'apéro... avec de la farine de lentilles

150 g de farine sans gluten toute prête (Mix Pain et Pâtisserie, de marque allergo pour moi)
50 g de maïzena
50 g de farine de lentilles
4 oeufs
50 g de beurre fondu
1/2 verre d'huile
sel et poivre
2 cuillères à soupe de vin cuit (porto ou muscat)
1 paquet de levure
100 g de chorizo doux ou fort si vous préférez
4 saucisses de francfort
6 pruneaux

Battre les 4 oeufs avec le beurre fondu, ajouter les farines, la levure, l'huile et le vin cuit. Saler et poivrer.

Mélanger bien. Incorporer le chorizo et les saucisses en petits morceaux, et les pruneaux coupés fins.

Cuire au four environ 45 mn à 220 °C. Découper en cubes pour l'apéritif. Servir tiède.

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Quiche sans pâte aux orties et au reste de barbecue

papillon20 — Fri, 11 Jun 2010 12:22:00 GMT

Manger des orties, quelle drôle d'idée me direz vous ? Mais elles peuvent très bien remplacer les épinards dans une quiche. Et elles sont aussi pleines de vitamines et minéraux. Il faut cueillir des orties jeunes (sans fleurs) au printemps, dans un terrain sain, loin d'une route.

Pour la cueillette sans se piquer les doigts, saisir délicatement la feuille entre le pouce et l'index, avec l'autre main couper la feuille avec un ciseau et la poser dans un saladier ou un panier.

Pour 4 personnes :

3 oeufs
1/4 de litre de lait
10 cl de crème fraiche
2 grosses cuillères à soupe de maïzena
200 g de feuilles d'orties (environ 2 poignées de feuilles)
1 gousse d'ail
1 échalote
2 godiveaux ou merguez
sel et poivre

Laver les orties et les brassant avec une écumoire. Puis les ébouillanter et les égoutter ensuite dans une passoire. Laisser refroidir et bien presser pour évacuer l'eau.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le lait et la crème fraiche, puis ajouter la maïzena. Saler et poivrer, ajouter ensuite les orties, l'ail et l'échalote haché.

Verser votre préparation dans un moule huilé, poser dessus des petits morceaux de godiveaux ou merguez. Enfourner à four chaud 180°C pendant 30 minutes environ.

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Clafoutis aux fraises et aux amandes *

papillon20 — Sat, 05 Jun 2010 16:43:00 GMT

Une recette délicieuse que je vous conseille, du site Biogourmand de V. Cupillard ICI.
Mais je l'ai faite sans l'huile essentielle de poivre noir.

100 g de farine de riz
80 g de poudre d’amandes blanches
100 g de sucre de canne blond
2 œufs
20 cl de lait de riz (pour moi lait de soja)
250 g de fraises équeutées
quelques pistaches

Mélanger les oeufs avec le sucre. Puis ajouter la poudre d'amandes, la farine de riz et le lait.

Huiler des petits plats à flans, j'ai pu en faire 6. Disposer les fraises. Ajouter la préparation précédente.

Faire cuire au four TH 7 - 210 de 20 à 25 mn. Ne pas trop faire cuire car la pâte sera trop compacte.

Servir tiède, ajouter des pistaches coupées au couteau pour la touche craquante, juste avant de servir.

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Cake saumon tomate, sans lait, sans beurre

papillon20 — Fri, 14 May 2010 05:45:00 GMT

Un bon cake moelleux, que vous pouvez aussi
servir en petits cubes pour l'apéritif...

Préparation 10 mn - Cuisson 25 mn

Pour 4 :

100 g de saumon fumé (2 tranches)
10 cl de sauce tomate
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 oeufs
150 g de farine (75 g de farine de riz et 75 g de fécule de pommes de terre)
sel, poivre
1 pincée de bicarbonate de soude

Fouetter les oeufs avec l'huile et la sauce tomate, ajouter la farine et la pincée de bicarbonate. Saler peu, poivrer.
Couper le saumon fumé en petits morceaux et mélanger le tout.
Répartir dans 4 ramequins huilés.
Faire cuire au four 25 mn à 200 °C
Servir tiède avec une salade verte.

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Gratin de pommes de terre au bouillon de boeuf, sans lait, sans oeuf

papillon20 — Fri, 14 May 2010 05:00:00 GMT

Une recette de gratin toute simple, qui change du gratin dauphinois...

Pour environ 6 personnes :

1 kgs de pommes de terre

1 litre d'eau
2 cubes de bouillon de boeuf

ou 1 litre de bouillon de boeuf maison

Faire chauffer l'eau et y faire fondre les cubes de bouillon de boeuf. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines. Les disposer dans un plat à gratin, verser le bouillon de boeuf dessus. Je n'assaisonne pas car le bouillon l'est déjà.
Faire cuire au four environ 1 h à 200 C, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées.

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Crêpes vonnassiennes à la crème de soja, sans gluten

papillon20 — Sun, 09 May 2010 13:22:00 GMT

Ces mini crêpes sont une spécialité Bressanne, création de la Mère Blanc à Vonnas.

Et, c'est un régal en accompagnement d'une viande, je l'ai testé aujourd'hui avec de la pintade. Mais on peut aussi les déguster en dessert, saupoudrer de sucre ou de cassonade... J'ai modifié la recette classique que vous pouvez trouver ICI

Pour 15 crêpes environ (5 à 6 personnes) :

400 g de pommes de terre
20 cl de crème de soja (SOJA CUISINE)
1 cuillère à soupe de maïzena
2 oeufs
2 blancs d'oeufs
sel, poivre (ou sucre pour une version sucrée)
huile

Eplucher et laver les pommes de terre. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire à frémissement pendant 30 mn environ. Les égoutter et les réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes muni d'une grille fine. Ajouter la crème de soja, assaisonner et laisser refroidir.
Incorporer ensuite les oeufs, les blancs d'oeufs et la maïzena. Vous devez obtenir une pâte lisse, à la consistance d'une crème pâtissière.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile. Y verser une cuillère à soupe de pâte à crêpes qui va s'étaler un peu. On peut en mettre environ 4 à la fois dans une grande poêle. Faire cuire à feu vif, jusqu'à coloration du premier côté, puis retourner la crêpe à l'aide d'une spatule et cuire l'autre côté. (Environ 3 mn pour cuire une crêpe).
Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

Si vous les servez au dessert, saupoudrer au dernier moment de sucre ou de cassonade.

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