25 juin 2009
Courgettes à la mousse de poisson
Une bonne idée pour farcir une courgette et manger du poisson différemment.
Ingrédients pour 2 à 4 personnes selon appétit...
Ingrédients
- 2 courgettes
- 2 filets de poisson (lieu, merlan, loup...)
- 25 cl de crème fraiche
- 2 oeufs
- sel et poivre
- ciboulette
Préparation
Partager vos courgettes en deux dans la longueur et les creuser.Faire dorer 8 mn. Saler et poivrer.
Placez aussi la pulpe dans la même poêle et faire évaporer l'eau contenu dans les courgettes.
Mixer les 2 filets de poisson avec la crème fraiche. Ajoutez y la pulpe des courgettes, les jaunes d'oeuf et la ciboulette hachée, ainsi que les blancs montés en neige. Saler et poivrer si nécessaire.
Faire dorer à four chaud environ 20 mn.
16 mai 2009
Filets de carrelet farcis au fromage blanc
Une recette rapide, un poisson qui reste bien moelleux
Que demander de mieux !
Ingrédients pour 3 personnes
- 3 filets de carrelet
- 3 cuillère à soupe de fromage de vache bien égoutté, ou chèvre si vous aimez
- un bouquet de mélange de fines herbes (cerfeuil, estragon, ciboulette, et un peu d'oseille)
- sel, poivre
- chapelure
Préparation
Dans un bol, malaxer le fromage blanc égoutté, les fines herbes coupées finement, du sel et du poivre.
Etaler les filets de poisson lavés et essuyés, le côté brillant par dessus, les saler et les poivrer. Etaler dessus une cuiller à soupe de fromage blanc aux herbes et rouler le poisson.
Mettre vos filets dans un plat à gratin, arrosez d'huile olive et parsemer de chapelure. Faire cuire a four à 250°C de 20 à 30 mn selon l'épaisseur.
Servir avec des petites pommes de terre nouvelles et des pois gourmands.
04 avril 2009
Saumon en croûte de beurre au comté
Une bonne recette de panure
et le saumon est moelleux de cette façon...
Préparation 30 mn - Cuisson 10 mn
Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés de saumon de 150g chacun
100 g de beurre mou
50 g de chapelure (chapelure sans gluten pour moi)
50 g de comté
1 cuillère à soupe de miel
Pour le beurre composé au comté :
Sortez le beurre du réfrigérateur avant son utilisation afin qu'il ramolisse ou passez le rapidement (20 s) au micro-ondes. Travaillez le beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade, incorporez y la chapelure, le comté, le miel, et assaisonnez de poivre. Mélangez bien. Déposez ce beurre composé dans une feuille de film alimentaire et rouler. Fermer les extrémités et placez le au congélateur.
Pour le poisson :
Dans une casserole, faire chauffer de l'eau, salez, vous pouvez agrémenter d'un cube de bouillon de poissons ou d'herbes aromatiques. Y déposez vos pavés de saumon et faites cuire 8 mn. Egoutez, retirez la peau si vous en avez.
Mettez le four en position grill. Détaillez en rondelles le beurre composé bien froid. Disposez les pavés dans un plat, sur chacun d'eux déposez 3 à 4 rondelles de beurre composé.
Enfournez sous le grill jusqu'à formation d'une croûte de beurre joliment dorée.
Servez en accompagnement des épinards à la crème.
29 novembre 2008
Crumble de saumon à la crème de soja ... moutardée
Pour changer du saumon grillé, une excellente recette
que l'on peut servir avec une ratatouille et du riz.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon
- 25 cl de crème de soja (soja cuisine)
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- jus d'1/2 citron
- 80 g de farine (pour moi farine de riz + maïzena)
- 2 cuillères d'huile d'olive
- sel
- poivre
Préparation :
Couper le saumon en dés. Le disposer dans le plat à gratin, saler et poivrer.
Mélanger la crème de soja avec la moutarde et le jus de citron et verser sur le saumon.
Mélanger la farine avec l'huile d'olive et un peu de sel.
Avec les doigts, effriter la pâte sur le saumon.
Cuire au four 25 mn à 200 °C.
Le "soja onctueux à cuisiner" ou "crème de soja" ; Ke za ko ?
C'est une crème végétale, on la trouve dans les rayons diététiques des grandes surfaces ou les magasins bio. Attention, lire les ingrédients, certaines préparations contiennent du blé.
Il se substitue avantageusement à la crème liquide et il est sans cholestérol ! On l'utilise dans de nombreuses préparations, style : sauce, soupes, gratins, quiches, etc. Riche en éléments nutritionnels, le soja cuisine aide à gérer l’équilibre alimentaire au quotidien et il contient deux fois moins de calories qu'une crème liquide classique.
02 novembre 2008
Curry de poisson
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 filet de julienne 700 à 800 g ou autre poisson
- 1 cube pour court-bouillon
- huile
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon ou 2 échalotes
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 25 cl de sauce tomate maison
- sel
Préparation :
Préparer un court-bouillon avec un cube ou préparer le vous même avec moitié eau/moitié vin blanc sec (carottes - oignon -sel - poivre - thym - laurier). Plonger votre poisson dedans et faire pocher 5 mn. Laisser refroidir dans le court-bouillon pendant que vous préparez la sauce.
Faire revenir dans une sauteuse 1 oignon émincé ou 2 échalotes dans un peu d'huile. A feu doux, mettre les épices, la gousse d'ail hachée, puis la sauce tomate. Saler. Compléter par 150 ml du court-bouillon du poisson.
Faire mijoter votre sauce au moins 5 minutes puis ajouter le poisson. S'il n'est pas trop cuit, vous pouvez encore le laisser cuire dans la sauce quelques minutes. Puis server avec du riz ou comme moi avec des blettes.
18 octobre 2008
Anneaux d'encornets à la crème de soja
Préparation : 5 min - Cuisson : 8 à 10 min
Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :
-
1 kg d'anneaux d'encornets surgelés
- 2 gousses d'ail
- persil
-
25 cl de crème de soja
-
huile d'olive
Préparation :
Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, et jetez y les anneaux d'encornets décongelés et bien égouttés.
Faire revenir à feu vif. Quand les encornets commencent à roussir, baisser le feu, ajouter de l'ail et du persil puis la crème. Couvrir et laisser encore à feu doux quelques minutes.
Vous pouvez servir ce plat avec du riz par exemple.
27 septembre 2008
Ailes de raie vapeur aux herbes
Préparation et cuisson : 15 à 20 mn au total
Ingrédients pour 3 personnes :
- 2 ailes de raie assez épaisses
- 1 gros bouquet d'herbes fraîches(ciboulette, persil, estragon...)
- 50 g de beurre
- 1 citron
- sel, poivre
Préparation :
Rincez à l'eau les ailes de raies. Rincez aussi les herbes et hachez les. Disposez dans le panier de l'autocuiseur les herbes hachées et les ailes de raies dessus. Salez et poivrez et soupoudrez d'herbes.
Versez 2 verres d'eau dans l'autocuiseur. Placez le panier et fermez. Comptez 5 mn à partir de la rotation de la soupape.
Dans une petite casserole faire fondre le beurre avec le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'herbes hachées. Salez et poivrez.
Sortez le poisson cuit de l'autocuiseur. Servez arrosé du beurre aux herbes et au citron.
