17 octobre 2009
Pain au lait pistaches et noisettes sans gluten
Recette originale sur le site "La faim des délices" ici
Je l'ai adaptée pour ma machine à pain SEB
et j'ai bien aimé le résultat, au bon goût de noisettes - pistaches
et tartiné de Nutella... c'est encore mieux !!
Ingrédients
- 200 g de farine de riz
- 20g de farine de riz gluant
- 50g de farine de tapioca
- 30g de fécule de pomme de terre
- 1cc de gomme de guar
- 50g de poudre de noisettes
- 2 cuil à soupe d’huile de tournesol
- 10g de levure de boulanger déshydratée
- 20g de sucre de canne
- 30g de pistaches émondés non salés
- 1cc de sel
- 25 cl de lait de soja
- 2 œufs entier
Préparation
Faire tiédir le lait de soja.
Dans un saladier, j'ai préparé toutes les farines + la poudre de noisettes + les pistaches (que j'ai mouliné aussi) + sel. Mélanger
Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le sucre + le lait + l'huile.
Verser les farines sur les liquides et commencer à mélanger petit à petit.
Répartir le sachet de levure déshydratée sur la pâte et continuer à mélanger.
Verser dans la machine à pain SEB et choisir le programme sans gluten.
02 août 2009
Pain sans gluten avec sirop de tapioca et compote de pommes
Sur le site cfmaison.com, j'ai lu que le sirop de tapioca améliorait la texture du pain sans gluten.
Et c'est vrai que la mie de ce pain est moins friable et plus légère et que le pain a bien gonflé et n'est pas retombé.
J'ai aussi testé la compote de pomme qui permet de remplacer les oeufs dans une recette, ce qui fait un pain encore plus léger. Il fallait 3 oeufs dans cette recette de base Schär, il n'y en a plus qu'un avec la compote. Par contre, il est un peu sucré.
Je n'avais pas de farine de tapioca, j'ai utilisé du tapioca à potage, info pour le réaliser à lire sur le site de Viviane ICI
Ingrédients
- 380 g de farine mix schär
- 20 g de farine de riz gluant
- 50 g de farine de riz complet
- 50 g de farine de maïzena
OU a remplacer par 500 g de farine mix schär
- 1 sachet de levure de boulangerie sèche sans gluten
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1 oeuf
- 1 pot de compote de 100 g sans sucre ajouté
- 1 grosse cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sirop de tapioca
- 300 ml d'eau tiède
Réalisation du sirop de tapioca
J'ai fait bouillir 25 cl d'eau. Hors du feu, j'ai jeté dans l'eau 2 cuil à soupe de tapioca pour potage. J'ai laissé infusé en mélangeant souvent. Après environ 5 mn, quand le tapioca a commencé à faire une masse gluante, je l'ai versé dans un chinois pour le faire égoutter et ne garder que le sirop. J'ai ainsi obtenu une cuillère à soupe de sirop. C'est ce liquide que vous utilisez pour le pain.
Réalisation du pain
Dans une terrine, mélanger les farines et la levure sèche. Ajouter les autres ingrédients et mélanger.
Verser dans le moule de la MAP SEB DUAL HOME BAKER, programme 9, 2 h10.
14 juillet 2009
Pain de mie sans gluten à la map SEB DUAL HOME BAKER
Très bien pour du pain sans gluten, et pas trop friable.
Et en plus il a bien levé, sans retomber au milieu.
Ingrédients
- 400 g de "Mix Pane Schär"
- 60 g de farine de riz complète
- 40 g de farine de riz gluant (en magasin asiatique) la farine de riz gluant donne une meilleur consistance
- 10 g de levure sèche Schär
- 30 ml d'huile
- 3 oeufs
- 300 ml d'eau tiède
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de sucre
Préparation
Mélanger les farines avec la levure sèche. Puis incorporer les autres ingrédients et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Verser la pâte dans le moule de la map SEB. Programmer le programme 9, sans gluten. Votre pain est prêt 2 h10 plus tard.
Le pain sans gluten ne se conserve pas longtemps, il moisit rapidement.
Pour en avoir sous la main tout le temps, je coupe des tranches, que je congèle avec du papier d'alu entre chaque tranche pour ne pas qu'elles se collent entre elles.
05 juin 2009
Pain sans gluten à la MAP SEB DUAL HOME BAKER
Je me suis laissée tenter par un machine à pain de marque SEB, la DUAL HOME BAKER. En promotion à Intermarché au prix de 69 €, cette machine peut faire des pains jusqu'à 1200 g et elle a un programme sans gluten.
Avec la machine, un livret de recettes. J'ai d'abord testé le pain de mie classique (avec farine de blé), qui a très bien levé. Pour moi, j'ai voulu testé le pain sans gluten du livret, mais cette recette a complètement ratée. Il fallait utiliser des flocons de pommes de terre, et avec la proportion d'eau indiquée, j'ai obtenu de la pâte brisée !! J'ai donc rajouté de l'eau, mais finalement une fois cuit il était trop mouillé à l'intérieur et n'arrivait pas à cuire. J'ai refais un essai avec moins d'eau, mais la pâte n'a pas levé.
Finalement, j'ai pris une recette du site C fait maison avec la farine Mix B de marque Shär, mais avec quelques modifications. Je n'ai pas utilisé que la farine Mix B qui est assez chère (6.50 € environ le kg), je l'ai coupé avec de la farine de riz et du sarrazin.
Pour que la pâte soit bien mélangée d'une façon homogène, il faut malaxer les ingrédients dans un saladier avant de les mettre dans la cuve.
Mon 1er essai était mieux gonflé que le second (voir la photo) qui est retombé au milieu.
Mais je suis contente du résultat, car on obtient un bon pain, avec une mie assez alvéolée. Bien meilleure que les pains achetés sous vide.
Ma recette
La durée du programme est de 2h10.
- 250 g de farine Shär
- 50 g de fécule de pommes de terre
- 50 g de farine de riz
- 50 g de sarrasin
- 400 g d'eau tiède
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 sachet de levure de boulanger sans gluten
- 1 cuillère à café de sel
- facultatif :1 cuillère à café de gomme de guar (gélifiant naturel qui permet de garder le pain moelleux plusieurs jours)
Prélever 1 verre d'eau sur les 400 g d'eau tiède pour délayer la levure.
Préparer tout les autres ingrédients dans un saladier, puis ajouter la levure. Bien mélanger énergiquement.
Verser dans la cuve et mettre votre machine en route, programme sans gluten.
