13 novembre 2009
Quiche aux poireaux et chèvre sans gluten
Une quiche délicieuse, j'ai bien aimé l'association poireau, chèvre et pommes de terre.
J'ai utilisé comme pâte à quiche sans gluten la pâte sablée que j'ai trouvé sur le site LA FAIM DES DELICES
sur la recette Tarte tatin sans gluten, j'ai juste enlevé le sucre.
Cette pâte est très bonne, il faudra que je l'essaye en tarte...
Ingrédients pour la pâte sablée
- 150g de farine de riz complète
- 50g de farine de tapioca
- 60g fécule de pomme de terre
- 1cc de gomme de guar
- 1cc de levure sans gluten
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 60g beurre mou (ou lieu de la margarine sur la recette initiale)
- 40g de poudre d’amande
- 80 à 90g d’eau
Pour la garniture
- 2 poireaux
- 2 pommes de terre cuite en robe des champs
- 150 g de lardons fumés
- 1/2 buche de chèvre
- 20 cl de crème fraiche
- 4 oeufs
- sel et poivre
Préparation
Dans un saladier, mélanger les farines, la levure, le sel et la gomme-guar. Ajouter l'oeuf et le beurre mou et mélanger avec le bout des doigts. Puis ajouter l'eau.
J'ai préféré mettre 90 g d'eau pour obtenir une pâte molle. Dans votre plat à quiche huilée, déposer la pâte au milieu. Etaler le plus possible avec votre main. Puis prendre un morceau de film plastique, le déposer sur la pâte et continuer à étaler avec votre main sur les bords.
ou
Vous pouvez aussi mettre moins d'eau dans votre pâte, faire une boule, mettre la pâte dans un film étirable et la mettre au frigo au moins 2 h. Puis l'étaler entre 2 feuilles de cuisson et la déposer ensuite dans votre plat à quiche.
Pour la garniture :
Laver les poireaux et couper en petits morceaux. Cuire 5 mn à feu doux dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter les lardons. Faire cuire doucement 5 mn. Retirer du feu.
Dans un saladier, fouetter les oeufs, ajouter la crème. Saler peu et poivrer.
Disposer sur votre pâte à quiche, les lardons et poireaux, les morceaux de pommes de terre en tranches et la bûche de chèvre coupée en tranches également. Verser le mélange oeufs-crème.
Cuire au four à 200 °C environ 30 mn.
30 octobre 2009
Pommes de terres croustillantes au chèvre
Pour changer du chèvre chaud classique sur du pain...
Ingrédients pour 3 personnes
- 2 belles pommes de terre
- 10 cl de crème fraiche
- 1 oeuf
- 1/2 buche de chèvre
- sel et poivre
Préparation
Préchauffer votre four à 200 °C
Peler les pommes de terre, puis les couper en fines lamelles.
Disposez en rosace dans des petits moules à tarte individuels. Emietter une tranche de fromage de chèvre dessus. Refaire une couche de rosaces de pommes de terre, avec une autre tranche de chèvre émietté.
Dans un bol, fouetter l'oeuf avec la crème. Saler et peu et poivrer. Verser sur les pommes de terre.
Cuire au four environ 25 à 30 mn à 200°C jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et bien dorées.
Servir chaud pour accompagner une salade verte.
13 octobre 2009
Tarte tatin saumonée aux aubergines et courgettes
Pour l'entrée de ce dimanche, une tarte sucrée salée. Les légumes sont caramélisés au miel !!
Un pure délice... C'était très bon !
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 petite aubergine
- 2 courgettes moyennes
- 150 g de saumon fumé (utilisez un sachet de chutes, c'est beaucoup moins chère)
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- huile d'olive
Pour la pâte sans gluten
- 150 g de farine sans gluten : 2 cuillères à soupe de farine de sarrasin, 4 cuillères à soupe de farine de riz, 3 cuillères à soupe de farine de maïs et 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre
- 1 oeuf
- 75 g de ricotta
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation
Préparer la pâte à tarte sans gluten en mélangeant tout les ingrédients. La mettre un moment au frigo dans du film plastique.
Peler et couper l'aubergine et les courgettes en rondelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Dans une poêle, faire revenir 10 mn dans de l'huile d'olive en salant légèrement. Ajouter le miel et faire caraméliser quelques minutes. Puis ajouter le vinaigre balsamique, mélanger et éteindre le feu.
Disposer harmonieusement les tranches de légumes au fond de votre moule à tarte légèrement huilé. S'il reste du jus dans votre poêle, verser dessus. Disposer par dessus les tranches de saumon fumé. Recouvrir de pâte.
La pâte sans gluten s'étale beaucoup plus facilement entre 2 feuilles de film plastique, et elle ne collera pas au rouleau. Vous divisez la pâte en 4, et vous étalez qu'une part entre le film plastique à chaque fois que vous disposez ensuite sur votre saumon pour bien le recouvrir.
Faire cuire au four 30 mn à 200 °C. Démoulez sur une assiette et servir aussitôt.
07 octobre 2009
Cake poivrons et chorizo à la farine de lentilles
Les derniers poivrons du jardin m'ont permis de faire ce cake salé sans gluten
pour l'apéritif ou pour l'entrée avec une salade verte...
Ingrédients
- 1 gros poivron rouge
- 1 gros poivron vert
- 2 tomates
- 100 g de chorizo doux
- 3 oeufs
- 100 g de farine sans gluten (ou farine de blé pour les non-allergiques)
- 50 g de farine de lentilles
- 20 cl de crème fraiche liquide
- une poignée de feuilles de basilic
- 50 g de comté
- 1 paquet de levure chimique
- sel
Préparation
Peler les poivrons à l'économe, enlever les graines puis couper en petits morceaux. Peler les tomates, enlever les graines et couper la chair en dés. Laisser égoutter la chair des tomates dans une passoire.
Couper le chorizo en tranches fines et râper le comté.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème fraiche. Ajouter les farines et la levure. Mélanger. Ajouter les poivrons, tomates, comté et chorizo, ainsi que le sel avant de bien mélanger.
Mettre au four environ 40 mn à 200°C. Servir froid ou tiède en apéritif ou en entrée avec une salade verte.
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18 septembre 2009
Quenelles de sardines
Une recette de quenelles sans gluten et sans lait
Ingrédients
pour une vingtaine de quenelles
- 6 pommes de terre
- 1 boite de sardine à l'huile
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 oeufs
- sel et poivre
- 1 gousse d'ail
- persil
Comment préparer...
Peler les pommes de terre et les cuire 20-25 mns dans de l'eau bouillante salée. Egoutter
Ecraser à la fourchette avec les oeufs battus et 1 cuillère d'huile. Ajouter ensuite les sardines émiettées, l'ail et le persil haché. Saler et poivrer.
Prendre 1 cuillère à soupe de ce mélange, le faire passer dans une autre cuillère à soupe, puis reprendre dans la 1er cuillère à soupe, cela plusieurs fois pour former une quenelle.
Déposer dans une sauteuse où vous avez mis à chauffer 2 cuillères d'huile. Former de même une dizaine de quenelles. Faire dorer environ 5 minutes. Retourner et laisser cuire encore quelques minutes.
Servir chaud avec une salade verte.
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12 septembre 2009
Terrine de courgettes au chèvre
Une recette légère...
Ingrédients pour une petite terrine (16*10 cm)
pour environ 6 personnes
- 800 g de courgettes
- 2 oeufs
- 1 yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 10 feuilles de basilic
- 1/2 fromage de chèvre frais bien égoutté
- sel et poivre
- huile d'olive
Préparation
Râper les courgettes, saler et laisser 15 mn dans une passoire. Puis presser dans vos mains pour enlever l'eau le plus possible. Faire revenir dans une poêle 5 mn avec un peu d'huile d'olive pour bien les dessécher. Laisser refroidir.
Dans un saladier, fouetter 2 oeufs avec un yaourt. Ajouter une cuillère à soupe de maïzena. Saler et poivrer et bien mélanger. Ajouter la courgette râpée ainsi que les feuilles de basilic entières. Incorporer délicatement le fromage de chèvre en morceaux.
Verser dans une terrine. faire cuire au four 1/2 heure à 200 °C. Laisser refroidir et démouler bien froid.
Servir avec une sauce tomate à laquelle vous rajoutez un peu de vinaigre de Xérès et d'huile d'olive (ou plus rapide, avec du ketchup)
Petits fonds d'artichauts farcis au chèvre
Verrine thon tomaté et chèvre
Cake allégé aux orties, tomate et chèvre
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Polenquiche aux courgettes et chèvre
Polentarte au chorizo et chèvre
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Quiche sans pâte épinard, thon et chèvre
05 septembre 2009
Tagliatelles de courgettes au saumon fumé
Une entrée extra et légère...
Ingrédients pour 2
- 1 petite courgette
- 3 tranches de saumon fumé
- huile olive
- vinaigre de Xérès
- 1 citron
Préparation
Laver votre courgette mais ne la peler pas. Ce sera bien plus joli dans l'assiette. Couper la en tagliatelles à l'aide d'un couteau économe ou d'une mandoline.
Sur feu vif, faire chauffer 2 cuillères d'huile d'olive dans une poêle ou un wok. Y mettre les tagliatelles, faire revenir 3 à 4 mn. Saler légèrement (le saumon est salé) et poivrer. Puis verser dans une assiette, ajouter une cuillère de vinaigre de Xérès et laisser refroidir, puis mettre au frais.
Couper le saumon en lamelles, ajouter aux tagliatelles et mélanger. Servir avec une rondelle de citron.
21 août 2009
Salade d'aubergines au chorizo
Une aubergine au jardin, et pas d'entrée pour ce midi !!!
Alors pourquoi pas en salade, ça change de l'aubergine en ratatouille... et c'est très bon et rafraichissant par ces temps de canicule...
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 aubergine
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- huile d'olive
- 1 gousse d'ail haché
- chorizo doux
- 1 gousse d'ail
- carotte râpée avec vinaigrette
Préparation
Peler et couper l'aubergine en dés. La faire revenir dans une poêle sur feu vif avec environ 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1/2 verre d'eau. Saler.
Quand l'aubergine est presque cuite (environ 8 mn après) ajouter l'ail haché et le chorizo en petits morceaux. Laisser encore quelques instants à feu doux, verser la cuillère à soupe de vinaigre balsamique, mélanger et éteindre le feu. Laisser refroidir.
Rajouter une cuillère d'huile d'olive avant de servir. Disposer sur un lit de carotte râpée.
12 août 2009
Beignets légers de courgettes et tomates à la farine de maïs
Dans mon jardin, c'est le moment des courgettes et tomates...
Comme les beignets se congèlent très bien, j'ai fait une recette légère avec beaucoup de légumes, très peu de pâte et cuit dans le minimum d'huile... On obtient des beignets bien moelleux !
Pour les congeler, je les ai déposé bien étalé un par un sur une planche puis quelques heures après, je les ai mis dans une boite. Cet hiver, je pourrais ressortir la quantité que je veux... pratique, non ??
Vos ingrédients pour une vingtaine de beignets sans gluten
- 1 grosse courgette de jardin de 800 g ou plusieurs petites
- 2 tomates moyennes
- 2 gousses d'ail
- 10 feuilles de basilic
- 75 g de farine de maïs
- 25 g de fécule de pommes de terre
- 1 cuillère à café de farine de riz gluant
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 oeuf
- sel, poivre, paprika.
- huile
Ce qu'il faut faire...
Laver, peler la ou les courgettes et râper, grille fine. Mettre dans une passoire avec une bonne pincée de sel, et laisser en attente. Peler les tomates, épépiner et couper en petits cubes. Mettre dans une 2ème passoire pour laisser écouler le jus.
Dans un saladier, déposer les farines, le bicarbonate, les feuilles de basilic ciselées, l'ail haché, l'oeuf. Mettre par dessus les tomates et la courgette préalablement serrée dans vous mains pour enlever le jus. Saler et poivrer. Bien mélanger. Si vous aimez relevé, rajouter du paprika.
Pour faire cuire sans trop d'huile...
Déposer dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif environ 1.5 cuillère à soupe d'huile. Quand elle est chaude, mettre 6 à 7 beignets en déposant une cuillère à soupe de pâte. Les faire cuire quelques minutes à feu moyen, retourner. Ils finissent de cuire avec le peu d'huile qui reste. Après quelques minutes, les sortir sur une assiette où vous aurez déposé du papier absorbant. Remettre de l'huile et recommencer...
Vous pouvez les préparer à l'avance, et les réchauffer au four 5 mn avant de servir.
02 août 2009
Flan de courgettes à la brousse
Une recette simple et légère
et agréable en été
Ingrédients pour 3 petits flans
- 2 courgettes
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de brousse de brebis
- ciboulette
- sel et poivre
Préparation
Râper les 2 courgettes, puis les mettre dans une passoire et saler. Laisser reposer au moins 1/2 heure pour qu'elles rendent leur eau.
Fouetter les 2 oeufs dans une terrine, ajouter la ciboulette coupée fin et la brousse, poivrer. Bien mélanger et ajouter ensuite les courgettes que vous avez pressé préalablement dans vos mains pour enlever le surplus d'eau.
Verser dans 3 ramequins beurrés et faire cuire au four à 200 °C environ 20 - 25 mn.
Servir chaud, avec une sauce tomate froide à laquelle vous aurez rajouté du vinaigre balsamique.
