13 octobre 2009
Mes premiers maki sushis
Un essai de maki sushi. Finalement, ce n'est pas si difficile que ça.
Le plus dur est de cuire le riz correctement et il faut juste un peu de patience pour former les rouleaux.
J'ai acheté dans une épicerie asiatique le riz rond japonais, et j'ai suivi la recette du paquet pour faire cuire le riz. Je l'ai ensuite mélangé à l'assaisonnement de vinaigre de riz tout prêt à l'emploi.
Pour faire mes maki-sushis, j'ai utilisé pour le premier, du saumon fumé. Dans celui de gauche, c'est une boite de thon que j'ai écrasé avec de la mayonnaise, agrémenté d'un peu de ciboulette hachée, avec de la salade verte. Celui de droite, c'est une boite de crabe bien égoutté mélangé à un peu de wasabi, de la mayonnaise, et des morceaux de carottes et courgettes crues coupées à l'économe.
Servir avec une sauce soja et du wasabi. (Attention, pour les allergiques, la sauce soja contient du gluten. Vous pouvez trouver des sauces toute prêtes pour nem sans gluten à base de nuoc-mâm)
Une vidéo trouvée sur le net, qui explique très bien comment les préparer.
19 juin 2009
Rillette de sardines au whisky et mascarpone
Une rillette vite faite, et délicieuse sur du pain grillé...
La recette originale vient du livre de Anne Sophie Pic, intitulé "Rillettes de sardines au whisky, crémeux de chou-fleur" que vous pouvez trouver sur le blog Péché de Gourmandise.
J'ai diminué le beurre et remplacé la crème par du mascarpone.
Ingrédients
- 1 boite de sardines à l'huile
- 40 g de beurre demi-sel
- 2 bonnes cuillères de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de whisky
- sel, poivre
- jus de citron
Préparation
Égoutter les sardines, écrasez les à la fourchette avec le beurre. Ajouter le mascarpone et le whisky. Saler un peu, les sardines sont déjà salées, et poivrer à votre goût. Vous pouvez aussi ajouter un peu de jus de citron.
Un p'tit truc pour avoir toujours du citron sous la main : couper le en tranches et congeler séparèrent sur une planche. Puis mettre dans un sac. Et hop, une p'tite tranche de citron quand on en a besoin, c'est pratique...
10 avril 2009
Gougères à la vanille et aux christophines, sans gluten
Chez CLEM m'a donné l'idée
Mais plus de courge butternut !!!
alors j'ai essayé avec une christophine
Et je ne suis pas déçu du résultat...
Avec une tranche de saumon fumé, un peu de crème fraiche à la ciboulette...
Vous trouverez la recette initiale ici : Gougères à la courge butternut, noisette et mimolette
Ce qu'il vous faut pour ma version :
pour une vingtaine de gougères
- 1 christophine
- 40 g de comté
- 3 oeufs
- 120 g de farine sans gluten (marque allergo)
- 125 ml de lait de soja à la vanille
- 40 g de beurre
- 2 cuil. à café d'huile d'olive
- 1/2 cuil. à café rase de sel
- gingembre, piment de cayenne
- ciboulette
Comment ai-je fait ?
La christophine : Enlever la peau à l'économe, et râper à la grille moyenn). Saler et laisser en attente 1/2 heure. Presser ensuite avec vos mains pour enlever toute l'eau.
La pâte à gougère :
Faires chauffer le lait de soja avec 125 ml d'eau + le beurre + huile d'olive. Mélanger avec une cuillère en bois et quand le liquide est homogène et bout, ajouter la farine et retirer du feu. Mélanger bien. Vous obtenez une grosse boule qui va se détacher des bords de la casserole.
Ajouter ensuite les oeufs un par un. J'ai eu du mal à cet étape, peut être à cause de la farine sans gluten. J'ai utilisé un robot pour que les oeufs soit bien incorporés. Ajouter ensuite à cette pâte la christophine et le fromage râpé, ainsi que du gingembre et du piment en poudre, et de la ciboulette hachée. Bien mélanger.
Disposer sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé, des petis tas de la taille d'une noix. Faire cuire à 200 °C, 25 mn.
Ces gougères ne gonflent pas beaucoup, à cause de la farine sans gluten. J'ai essayé avec un peu de bicarbonate, et / ou un peu de levure. Ils n'ont pas gonflés plus, mais ils sont très bons quand même...
07 mars 2009
Cake reste de raclette à la farine de lentilles
Au bon goût de fromage à raclette, surtout si on le mange tiède
avec une salade verte, c'est excellent
Ingrédients :
- 150 g de farine sans gluten (Mix Pain et Pâtisserie, de marque allergo pour moi)
- 50 g de maïzena
- 50 g de farine de lentilles
- 4 oeufs
- 1/2 verre d'huile
- 50 g de beurre fondu
- 1 paquet de levure
- 1/2 verre de vin blanc
- reste de fromage à raclette (environ 80 g)
- reste de charcuterie (jambon sec, bacon ...)
- 1 poignée de noix et noisettes
- poivre, sel
Préparation :
Battre les 4 oeufs avec l'huile et le beurre, ajouter les farines, la levure, l'huile, le vin blanc.
Mélanger bien. Incorporer le fromage et la charcuterie coupés en petits morceaux ainsi que les noix et noisettes. Poivrer, saler peu. Le fromage et la charcuterie sont déjà salés.
Verser dans un moule à cake beurré et cuire au four environ 45 mn à 200 °C.
Laisser refroidir et découper en cubes pour l'apéritif, ou servir avec une salade verte en entrée. On peut aussi le réchauffer 15 secondes au micro-ondes, il aura plus de goût.
22 février 2009
Bouchées à la tomate et au saumon fumé
Je n'avais plus de lait, je l'ai remplacé par de la sauce tomate
et ça donne de délicieuses bouchées moelleuses à déguster en amuses-bouches...
Ingrédients pour une douzaine de bouchées
- 1 oeuf
- 25 cl de sauce tomate
- 2 cuillères de farine (pour moi farine de riz)
- 125 g de ricotta
- 200 g de saumon fumé
- poivre
Préparation
Couper le saumon fumé en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients, poivrer un peu. Ne saler pas car le saumon fumé va suffisamment saler les bouchées.
Verser dans de petits moules en silicone.
Cuire au four préchauffer 200 °C environ 25 mn.
Délicieux tiède à la sortie du four...
16 janvier 2009
Croustillants de boudin blanc
Tendre à l'intérieur, et croustillant à l'extérieur....
Ingrédients :
- 1 paquet de petit boudin blanc
- 1 paquet de vermicelle de soja (100 g)
- 1 petit oeuf
- 10 cl d'eau glacée
- 3 cuillères à soupe de farine de riz
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- sel, poivre
Préparation :
Laisser ramollir les vermicelles de soja 2 mn dans un saladier d'eau tiède. Puis les égoutter.
Fouetter l'oeuf avec l'eau glacée, ajouter la farine de riz et la maïzena, saler et poivrer. Ajouter ensuite les vermicelles. Mélanger pour que les vermicelles s'en imprègne bien.
Maintenant, un petit jeu de patience... et il faut y mettre les mains !!!
Entourer chaque boudin blanc d'un peu de vermicelles de soja. Les longs vermicelles s'enroulent bien autour des boudins... pour moi c'est allé tout seul... alors ne pas s'énerver et on y arrive !!!
Faire dorer dans une poêle tout doucement, en quelques minutes c'est prêt...
Et bien sûr, on peut les préparer à l'avance, et les faire réchauffer au dernier moment.
Beignets de crevettes aux vermicelles de soja
Ingrédients :
- Une vingtaine de crevettes crus
- la moitié d'un paquet de vermicelles de soja, soit 50 g (rayon asiatique de votre supermarché)
Préparation :
Ouvrir le paquet de vermicelles de soja et tirer sur les filaments pour en avoir que la moitié. Ne pas couper les vermicelles car on aura besoin de toute la longueur.
Mettre les vermicelles dans un saladier rempli d'eau tiède. Les laisser 2 mn à ramollir puis égoutter dans une passoire.
Décortiquer les crevettes en gardant juste le bout de la queue.
Entortiller de vermicelles les crevettes et faire dorer dans une poêle 2 mn de chaque côté.
10 janvier 2009
Amuses-bouches du jour de l'an
Petits flans au caviar d'aubergines
Feuilletés au beurre d'escargots
Feuilletés à la feta
Petits tatins au saumon et poivron caramélisé au miel
24 décembre 2008
Cornets de parmesan au saumon fumé
Pour cette recette d'amuses-bouche, il faut un peu de temps, un peu de patience...
Mais quel résultat !
Alors prenez votre temps et préparez ces bouchées à l'avance tranquillement...
Et bon réveillon...
Ingrédients :
Par personne :
- 1 cuillère à soupe de parmesan
- 1/2 tranche de saumon fumé
- 1/2 cuillère à soupe de fromage type ricotta
Préparation :
Faire un petit cornet avec du papier épais : dans un rectangle de 15 cm sur 10 environ, coupez un côté en biais, puis roulez votre feuille en forme de cône. Scotchez.
Il faut réaliser vos cornets de parmesan l'un après l'autre pour pouvoir les rouler sur le cône. Mais la cuisson est très rapide.
Dans une petite poêle anti-adhésive légèrement huilée, étaler la valeur d'environ une petite cuillère à soupe de parmesan, pour former un disque d'environ 8 cm. Laisser chauffer et frire à feu moyen. Quand le parmesan est doré légèrement et que votre "tuile" se tient, vous pouvez l'enlever de votre poêle et l'enrouler sur le cône du bout des doigts. Sans vous brûler ! Puis vous passez à la suivante.
Pour la garniture : mélanger dans un bol la ricotta et le saumon fumé coupé en petits morceaux. En garnir les cônes avec une petite cuillère. Puis laisser en attente au frais avant de servir.
29 novembre 2008
Petits fonds d'artichaut farcis au chèvre
Ingrédients :
- Une petite boite de fonds d'artichaut de 400 g
- 1/2 fromage de chèvre frais
- 1 tranche de jambon
- persil, ciboulette
- sel et poivre
Préparation :
Egouttez les fonds d'artichauts.
Mélanger le fromage de chèvre avec le jambon coupé en petits morceaux et les herbes hachées.
Remplir les fonds d'artichaut avec cette préparation.
Faire dorer au four 15 à 20 mn et servir chaud.