28 août 2009
Cake polenta aux poires
Un cake moelleux, sans gluten
avec des poires fondantes...
Ingrédients
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 50 g de beurre fondu
- 10 cl de crème fraiche
- 100 g de polenta fine instantanée
- 50 g de fécule de pommes de terre
- 1 paquet de levure sans gluten
- 8 poires
Préparation
Peler et épépiner les poires. Les couper en tranches et les faire revenir à feu vif dans une poêle avec 1 cuillère d'huile et 1 cuillère de sucre. Quand les poires commencent à caraméliser et ont perdu beaucoup d'eau, arrêter le feu et laisser refroidir.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
Ajouter ensuite la polenta (non cuite), la fécule, la crème fraiche et la levure. Bien mélanger.
Ajouter délicatement les poires et mélanger rapidement.
Verser dans un moule à cake beurré et laisser cuire à 175 °C environ 35 mn.
Servir frais.
pour vos commentaires
21 août 2009
Salade d'aubergines au chorizo
Une aubergine au jardin, et pas d'entrée pour ce midi !!!
Alors pourquoi pas en salade, ça change de l'aubergine en ratatouille... et c'est très bon et rafraichissant par ces temps de canicule...
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 aubergine
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- huile d'olive
- 1 gousse d'ail haché
- chorizo doux
- 1 gousse d'ail
- carotte râpée avec vinaigrette
Préparation
Peler et couper l'aubergine en dés. La faire revenir dans une poêle sur feu vif avec environ 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1/2 verre d'eau. Saler.
Quand l'aubergine est presque cuite (environ 8 mn après) ajouter l'ail haché et le chorizo en petits morceaux. Laisser encore quelques instants à feu doux, verser la cuillère à soupe de vinaigre balsamique, mélanger et éteindre le feu. Laisser refroidir.
Rajouter une cuillère d'huile d'olive avant de servir. Disposer sur un lit de carotte râpée.
12 août 2009
Gratin de grosse courgette au fromage blanc
Remplacez le lait de votre gratin classique par du fromage blanc,
il n'en sera que plus moelleux...
Ingrédients
- 1 grosse courgette de plus d'un kilo... et encore bien tendre
- 1 tomate
- 3 oeufs
- 300 g de fromage blanc
- sel et poivre
- 12 brins de ciboulette
- huile olive
Préparation
Peler et couper la courgette en dés, ou râper la en la passant au robot, à la grille à frites. Peler, épépiner et coupés en dés la tomate.
Passer les courgettes à la poêle dans un peu d''huile d'olive pendant 10 mn pour qu'elles rendent leur eau, ajouter la tomate quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Mélanger dans un bol les oeufs et le fromage blanc. Ajouter la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
Mettre ce mélange dans un plat à gratin, ajouter les courgettes et mélanger.
Faire dorer au four environ 25 mn.
Beignets légers de courgettes et tomates à la farine de maïs
Dans mon jardin, c'est le moment des courgettes et tomates...
Comme les beignets se congèlent très bien, j'ai fait une recette légère avec beaucoup de légumes, très peu de pâte et cuit dans le minimum d'huile... On obtient des beignets bien moelleux !
Pour les congeler, je les ai déposé bien étalé un par un sur une planche puis quelques heures après, je les ai mis dans une boite. Cet hiver, je pourrais ressortir la quantité que je veux... pratique, non ??
Vos ingrédients pour une vingtaine de beignets sans gluten
- 1 grosse courgette de jardin de 800 g ou plusieurs petites
- 2 tomates moyennes
- 2 gousses d'ail
- 10 feuilles de basilic
- 75 g de farine de maïs
- 25 g de fécule de pommes de terre
- 1 cuillère à café de farine de riz gluant
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 oeuf
- sel, poivre, paprika.
- huile
Ce qu'il faut faire...
Laver, peler la ou les courgettes et râper, grille fine. Mettre dans une passoire avec une bonne pincée de sel, et laisser en attente. Peler les tomates, épépiner et couper en petits cubes. Mettre dans une 2ème passoire pour laisser écouler le jus.
Dans un saladier, déposer les farines, le bicarbonate, les feuilles de basilic ciselées, l'ail haché, l'oeuf. Mettre par dessus les tomates et la courgette préalablement serrée dans vous mains pour enlever le jus. Saler et poivrer. Bien mélanger. Si vous aimez relevé, rajouter du paprika.
Pour faire cuire sans trop d'huile...
Déposer dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif environ 1.5 cuillère à soupe d'huile. Quand elle est chaude, mettre 6 à 7 beignets en déposant une cuillère à soupe de pâte. Les faire cuire quelques minutes à feu moyen, retourner. Ils finissent de cuire avec le peu d'huile qui reste. Après quelques minutes, les sortir sur une assiette où vous aurez déposé du papier absorbant. Remettre de l'huile et recommencer...
Vous pouvez les préparer à l'avance, et les réchauffer au four 5 mn avant de servir.
10 août 2009
Pain-cake sarrasin aux fruits caramélisés et muesli
Un pain-cake bourré de vitamines, pour les tartines du petit-déjeuner...
Ingrédients
- 75 g maïzena
- 75 g de farine de sarrasin
- 75 g de poudre d'amande
- 50 g de muesli sans gluten (j'ai utilisé du muesli croustillant à la chataigne de Terres et Céréales BIO, avec chataigne soufflée, flocons de millet, sarrasin soufflé, noix de coco, pétale de maïs, noix de cajou)
- 2 oeufs
- 15 cl de crème allégée liquide
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 pincées de sel
- 1 paquet de levure sans gluten
- 2 poires
- 2 pêches blanches
- 1 cuillère d'huile + un peu de sucre pour les fruits
Préparation
Peler les poires et les pêches, couper les en morceaux et les faire revenir dans une poêle avec une cuillère d'huile pendant 5 mn, puis ajouter une bonne cuillère de sucre et faire caraméliser encore environ 5 mn. Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et la crème, puis ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Ajouter les fruits refroidis. Verser dans un moule à cake huilé et faire cuire environ 35 mn à 200 °C.
08 août 2009
Cheese-naan sans gluten à la ratatouille
Voici un pain indien détourné, qui devient presque un vrai plat.
Il est croustillant à l'extérieur, et moelleux à l'intérieur...
Ingrédients pour 4 naans
- 100 g de farine sans gluten : Farina Schär Pane et Pasta
- 40 g de fromage à tartiner type St Moret
- 1/2 cuillère à café de levure de boulanger sèche sans gluten
- 1 pincée de sucre
- 2 pincées de sel
- 40 ml d'eau
- un reste de ratatouille (environ un bol)
- 4 tranches de fromage pour hamburger
Préparation
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter le fromage à tartiner, le sucre et l'eau. Mélanger avec une fourchette pour bien amalgamer le fromage. Quand la boule de pâte se forme, ajouter le sel. Continuer de pétrir. Si votre pâte est trop sèche, ajouter un peu d'eau.
Votre pâte doit former une boule légèrement collante. Vous la déposer dans votre saladier et laisser dans une pièce chaude ou le four, recouvert d'un linge environ 1 H.
Après ce temps, faire 4 parts avec votre pâte. Etaler chaque part entre 2 feuilles de film plastique, en forme de rectangle. Déposer une demie-tranche de fromage pour hamburger sur un côté du rectangle, déposer dessus une cuillère à soupe de ratatouille, puis le reste de la tranche de fromage. La ratatouille ne doit pas être liquide et recouper les morceaux de légumes s'il y a de gros morceaux.
Rabattre le côté de la pâte sans garniture par dessus. Replier les bords et bien souder pour éviter que le fromage ne s'échappe à la cuisson.
Déposer sur une plaque de cuisson, sur du papier sulfurisé, et laisser lever environ 1 h30 au chaud.
Cuire ensuite 4 à 5 mn de chaque côté dans une poêle, avec un peu d'huile.
02 août 2009
Pain sans gluten avec sirop de tapioca et compote de pommes
Sur le site cfmaison.com, j'ai lu que le sirop de tapioca améliorait la texture du pain sans gluten.
Et c'est vrai que la mie de ce pain est moins friable et plus légère et que le pain a bien gonflé et n'est pas retombé.
J'ai aussi testé la compote de pomme qui permet de remplacer les oeufs dans une recette, ce qui fait un pain encore plus léger. Il fallait 3 oeufs dans cette recette de base Schär, il n'y en a plus qu'un avec la compote. Par contre, il est un peu sucré.
Je n'avais pas de farine de tapioca, j'ai utilisé du tapioca à potage, info pour le réaliser à lire sur le site de Viviane ICI
Ingrédients
- 380 g de farine mix schär
- 20 g de farine de riz gluant
- 50 g de farine de riz complet
- 50 g de farine de maïzena
OU a remplacer par 500 g de farine mix schär
- 1 sachet de levure de boulangerie sèche sans gluten
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1 oeuf
- 1 pot de compote de 100 g sans sucre ajouté
- 1 grosse cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sirop de tapioca
- 300 ml d'eau tiède
Réalisation du sirop de tapioca
J'ai fait bouillir 25 cl d'eau. Hors du feu, j'ai jeté dans l'eau 2 cuil à soupe de tapioca pour potage. J'ai laissé infusé en mélangeant souvent. Après environ 5 mn, quand le tapioca a commencé à faire une masse gluante, je l'ai versé dans un chinois pour le faire égoutter et ne garder que le sirop. J'ai ainsi obtenu une cuillère à soupe de sirop. C'est ce liquide que vous utilisez pour le pain.
Réalisation du pain
Dans une terrine, mélanger les farines et la levure sèche. Ajouter les autres ingrédients et mélanger.
Verser dans le moule de la MAP SEB DUAL HOME BAKER, programme 9, 2 h10.
Gâteau moelleux aux abricots et tomates vertes, sans gluten
Sur le blog ALTER GUSTO, j'ai été tenté par cette recette
(Ici pour la recette initiale)
Vous ne serez pas déçu du résultat... alors étonner vos invités avec ce gâteau ...
Ingrédients pour la recette, sans gluten
- 125 gr de maïzena
- 75 gr de poudre d’amande
- 1 paquet de levure sans gluten
- 2 œufs
- 125 gr de sucre
- 12 cl de crème liquide
- 150 gr de tomates vertes
- 200 gr d’abricots
Préparation
Préchauffer le four à 160°C.
Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en dés. Laver les tomates vertes. Les peler et et les couper en dés. J'ai gardé les pépins car pas facile à enlever.
Battre les oeufs avec le sucre, ajouter les autres ingrédients et bien incorporer pour obtenir un mélange homogène. Puis ajouter les morceaux de tomates vertes et d’abricots.
Verser dans un moule à gâteau beurré. Enfourner et cuire 40 à 45 minutes.
Flan de courgettes à la brousse
Une recette simple et légère
et agréable en été
Ingrédients pour 3 petits flans
- 2 courgettes
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de brousse de brebis
- ciboulette
- sel et poivre
Préparation
Râper les 2 courgettes, puis les mettre dans une passoire et saler. Laisser reposer au moins 1/2 heure pour qu'elles rendent leur eau.
Fouetter les 2 oeufs dans une terrine, ajouter la ciboulette coupée fin et la brousse, poivrer. Bien mélanger et ajouter ensuite les courgettes que vous avez pressé préalablement dans vos mains pour enlever le surplus d'eau.
Verser dans 3 ramequins beurrés et faire cuire au four à 200 °C environ 20 - 25 mn.
Servir chaud, avec une sauce tomate froide à laquelle vous aurez rajouté du vinaigre balsamique.
