25 juin 2009
Courgettes à la mousse de poisson
Une bonne idée pour farcir une courgette et manger du poisson différemment.
Ingrédients pour 2 à 4 personnes selon appétit...
Ingrédients
- 2 courgettes
- 2 filets de poisson (lieu, merlan, loup...)
- 25 cl de crème fraiche
- 2 oeufs
- sel et poivre
- ciboulette
Préparation
Partager vos courgettes en deux dans la longueur et les creuser.Faire dorer 8 mn. Saler et poivrer.
Placez aussi la pulpe dans la même poêle et faire évaporer l'eau contenu dans les courgettes.
Mixer les 2 filets de poisson avec la crème fraiche. Ajoutez y la pulpe des courgettes, les jaunes d'oeuf et la ciboulette hachée, ainsi que les blancs montés en neige. Saler et poivrer si nécessaire.
Faire dorer à four chaud environ 20 mn.
19 juin 2009
Cheese-cake de thon au mascarpone
Voici un cheese-cake au thon sans gluten, pas de fond en biscuits mais de la maïzena pour le maintien.
On obtient une texture tendre et moelleuse...
Ingrédients
- 250g de mascarpone
- 100 ml de lait
- 4 oeufs
- 60 g de maïzena
- 1 bonne pincée de paprika
- 1 boite de thon au naturel
Préparation
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le mascarpone, le lait et la maïzena. Ajouter le paprika et le thon. Saler et poivrer.
Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à la préparation.
Faire cuire 30 mn à 200 °C.
Très bon frais avec une salade verte.
Petits gâteaux express au chocolat et framboises
Cette recette de gâteau très rapide, cuit 1 mn 30 au micro-ondes ! Très pratique quand on ne veut pas faire chauffer un four en été.
Voici la recette :
Ingrédients pour 2 personnes
- 40 g de beurre
- 40 g de sucre
- 40 g de chocolat pâtissier
- 1 œuf
- 25 g de farine ou 25 g de maïzena
- 1 pincée d'un sachet de levure chimique
- Quelques framboises
Préparation
Dans un saladier, faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes avec une cuillère d'eau. Mélanger, puis ajouter le sucre, la farine, l'oeuf et la levure, ainsi qu'une pincée de levure. Ajouter délicatement les framboises.
Verser dans deux ramequins beurrés, attention les moules ne doivent être remplis qu'à moitié pour éviter les débordements.
Faire cuire au micro-ondes 1 min 30 à puissance maximale. Laisser seulement 1 mn si vous voulez un gâteau encore fondant à l'intérieur.
Démouler une fois refroidi. Pour décorer, vous pouvez les saupoudrer d'un peu de cacao ou sucre glace, et servir avec une crème anglaise ou si vous préférez encore tiède, dans le ramequin, à la petite cuillère...
Rillette de sardines au whisky et mascarpone
Une rillette vite faite, et délicieuse sur du pain grillé...
La recette originale vient du livre de Anne Sophie Pic, intitulé "Rillettes de sardines au whisky, crémeux de chou-fleur" que vous pouvez trouver sur le blog Péché de Gourmandise.
J'ai diminué le beurre et remplacé la crème par du mascarpone.
Ingrédients
- 1 boite de sardines à l'huile
- 40 g de beurre demi-sel
- 2 bonnes cuillères de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de whisky
- sel, poivre
- jus de citron
Préparation
Égoutter les sardines, écrasez les à la fourchette avec le beurre. Ajouter le mascarpone et le whisky. Saler un peu, les sardines sont déjà salées, et poivrer à votre goût. Vous pouvez aussi ajouter un peu de jus de citron.
Un p'tit truc pour avoir toujours du citron sous la main : couper le en tranches et congeler séparèrent sur une planche. Puis mettre dans un sac. Et hop, une p'tite tranche de citron quand on en a besoin, c'est pratique...
Le clafoutis aux cerises de Anne Sophie Pic
Je me suis laissé tenter par ce livre : Recettes pour recevoir : leçon de cuisine par Anne-Sophie Pic et je ne suis pas déçu des deux recettes déjà testées.
Voici un clafoutis au bon goût d'amandes, normalement avec de la cannelle, mais je n'aime pas trop cette épice. Je l'ai remplacé par quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.
En tout cas, ce n'est pas du tout comme un clafoutis traditionnel, la texture grâce aux amandes est super moelleuse... je vous le conseille... en tout cas je testerai sûrement avec d'autres fruits...
Ingrédients pour 4 clafoutis
- 12 cerises ( griottes au sirop dans mon cas )
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 85 g de beurre doux + 10 g pour la poêle
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 85 g de sucre glace (j'ai utilisé du sucre semoule)
- 85 g de poudre d'amandes
- 5 g de maïzena
- 1 oeuf
- 4 pincées de cannelle râpée (pour moi, remplacé par de l'extrait d'amande amère)
Préparation
Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle et ajouter les cerises dénoyautées. Les faire sauter 1 mn. Saupoudrer de sucre glace et laisser encore cuire un peu.
Dans un saladier mélanger tous les autres ingrédients, en finissant par l'oeuf pour rendre le tout homogène.
Verser dans des moules à tartelettes beurrés et faire cuire au four 15 mn à 175 °C (Th 6) jusqu'à ce que les clafoutis soit dorés.
Laisser refroidir à température ambiante.
Vous pouvez servir avec une crème cannelle (que je n'ai pas faite) :
- Ingrédients pour la crème cannelle :
150 g de crème liquide
10 g de sucre glace
4 pincée de cannelle
Fouetter la crème mélangée avec le sucre glace et la cannelle pour obtenir une sauce un peu épaisse.
Timbale aux noix de St Jacques
et ses petites bouchées...
délicieuses ... avec l'apéritif...
Ingrédients
Pour 4 grosses timbales :
- 400 g de noix de St Jacques sans corail
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraiche
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 1 petite échalote
- sel, poivre
- aneth
- 1/2 bol de carottes râpées
- 1 bol de riz cuit ou mieux un reste de risotto
Sauce :
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 20 cl de crème fraiche légère
- 1/2 jus de citron
- 20 g de beurre
Préparation
Préchauffer votre four à 200 °C
Passer au mixer les noix de St Jacques avec l'échalote. Continuer à mixer en incorporant les autres ingrédients pour obtenir un mélange bien homogène.
Beurrer vos timbales. Mettre au fond une à deux cuillères de riz et bien tasser à la fourchette. Mettre par dessus une petite couche de carottes râpées, puis verser par dessus l'appareil à noix de St Jacques.
Vous pouvez aussi faire des bouchées apéritives,
dans des mini-moules en silicone,
sans mettre les carottes et le riz.
Faire cuire au four environ 25 mn. Démouler dans vos assiettes et accompagner de sauce citronnée.
Sauce citronnée qui accompagnera merveilleusement vos timbales :
Mélanger la crème fraiche légère avec la moutarde et le jus du 1/2 citron. Faire chauffer sans bouillir. Incorporer le beurre. Saler, poivrer.
07 juin 2009
Polenquiche aux courgettes et chèvre basilic
Une quiche avec un fond en polenta... bien moelleux
avec du chèvre et du basilic pour donner du goût...
Ingrédients
- 1 litre de lait
- 100 g polenta instantanée
- 2 petites courgettes nouvelles
- 1/2 buche de chèvre
- 3 oeufs
- 1 poignée de basilic
Préparation
Faire cuire la polenta instantanée 2 mn dans 1/2 litre de lait bouillant. Saler et poivrer.
Répartir tout de suite dans un moule huilé avec une fourchette en étalant bien.
Puis ciselez sur le dessus le basilic, ajouter les courgettes en tranches, ainsi que la buche de chèvre.
Battre le 1/2 litre de lait restant avec les 3 oeufs. Répartir sur la quiche.
Faire cuire 1/2 heure au four à 220 °C
Autre recette avec de la polenta Polentarte au chorizo et chèvre
05 juin 2009
Tiramisu aux fraises rapide
Ingrédients
- 250g de mascarpone à sortir à l'avance du réfrigérateur
- 4 oeufs
- 50 g de sucre
- 8 biscuits à la cuillère , pour une version sans gluten : biscuit sablé allergo
- 200 g de fraises fraiches
- 1 pot de confiture de fraises
- 1 cuillère de sirop de fraise
Comment réaliser ce tiramisu ?
La veille :
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez y le mascarpone et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène. Utilisez un batteur électrique si nécessaire.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporer délicatement au mélange précédent.
Préparer un sirop pour le trempage des biscuits : 1 verre d'eau + 1 cuillère de sirop de fraise, vous pouvez y ajouter l'alcool de votre choix : marsala par exemple, je n'en avais pas j'ai mis de la crème de figue.
Tremper rapidement votre biscuit et le déposer au fond du verre. Verser dessus 2 cuillères de confiture de fraises.
Couper les fraises fraiches en tranches et disposer des morceaux sur les parois du verre. Verser ensuite votre crème à tiramisu.
Mettre au frais.
Le lendemain, décorer de fraises fraiches, feuilles de menthe, chocolat blanc...
Pain sans gluten à la MAP SEB DUAL HOME BAKER
Je me suis laissée tenter par un machine à pain de marque SEB, la DUAL HOME BAKER. En promotion à Intermarché au prix de 69 €, cette machine peut faire des pains jusqu'à 1200 g et elle a un programme sans gluten.
Avec la machine, un livret de recettes. J'ai d'abord testé le pain de mie classique (avec farine de blé), qui a très bien levé. Pour moi, j'ai voulu testé le pain sans gluten du livret, mais cette recette a complètement ratée. Il fallait utiliser des flocons de pommes de terre, et avec la proportion d'eau indiquée, j'ai obtenu de la pâte brisée !! J'ai donc rajouté de l'eau, mais finalement une fois cuit il était trop mouillé à l'intérieur et n'arrivait pas à cuire. J'ai refais un essai avec moins d'eau, mais la pâte n'a pas levé.
Finalement, j'ai pris une recette du site C fait maison avec la farine Mix B de marque Shär, mais avec quelques modifications. Je n'ai pas utilisé que la farine Mix B qui est assez chère (6.50 € environ le kg), je l'ai coupé avec de la farine de riz et du sarrazin.
Pour que la pâte soit bien mélangée d'une façon homogène, il faut malaxer les ingrédients dans un saladier avant de les mettre dans la cuve.
Mon 1er essai était mieux gonflé que le second (voir la photo) qui est retombé au milieu.
Mais je suis contente du résultat, car on obtient un bon pain, avec une mie assez alvéolée. Bien meilleure que les pains achetés sous vide.
Ma recette
La durée du programme est de 2h10.
- 250 g de farine Shär
- 50 g de fécule de pommes de terre
- 50 g de farine de riz
- 50 g de sarrasin
- 400 g d'eau tiède
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 sachet de levure de boulanger sans gluten
- 1 cuillère à café de sel
- facultatif :1 cuillère à café de gomme de guar (gélifiant naturel qui permet de garder le pain moelleux plusieurs jours)
Prélever 1 verre d'eau sur les 400 g d'eau tiède pour délayer la levure.
Préparer tout les autres ingrédients dans un saladier, puis ajouter la levure. Bien mélanger énergiquement.
Verser dans la cuve et mettre votre machine en route, programme sans gluten.
