18 avril 2009
Fondant au chocolat meringue groseille sans gluten
Avec une crème anglaise... des poires... et un peu de gelée de groseille !!!
Une tuerie !! ...
Ingrédients
- 200 g de chocolat corsé
- 100 g de beurre
- 5 oeufs entiers + 2 blancs
- 150 g de sucre
- 3 cuillère à soupe de maïzena
- 4 cuillères à soupe de gelée de groseille
Préparation
Préchauffer le four à 220°C
Faire fondre le Chocolat avec le beurre au micro-ondes dans un saladier.
Séparer les blancs des jaunes de 5 oeufs. Ajouter les jaunes d'oeufs au mélange beurre chocolat.
Bien mélanger, puis ajouter le sucre et la maïzena.
Battre les 5 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et ajouter délicatement à la préparation précédente.
Beurrer un moule à manquer et verser votre préparation. Mettre au four.
Pour la Meringue,
prenez les deux oeufs restants. Monter les blancs en neige (vous
utiliserez les jaunes pour faire une crème anglaise par exemple).
Quand les blancs sont pris, ajouter la gelée de groseille petit à petit en continuant de battre.
Remplissez une poche à douille de meringue, ou si vous n'en avez pas, remplissez un sac congélation. Vous couperez une extrémité du sac pour faire sortir la meringue.
Après 15 mn de cuisson du gâteau, le sortir du four et répartir la meringue dessus.
Remettre au four, à 150 °C. Laissez cuire encore 20 mn.
Laisser ensuite refroidir dans le moule.
A servir tiède ou froid, selon son envie. Avec une crème anglaise, décorée de quelques gouttes de gelée de groseille. Si votre gelée est trop épaisse, réchauffez la quelques instants dans une casserole avec un peu d'eau pour la rendre plus liquide.
Cake allégé aux orties, tomate et chèvre
Un cake moelleux, délicieux chaud, quand le fromage fond encore...
Accompagné de sauce tomate
Ingrédients
- Une poignée de feuilles d'orties (on peut remplacer par des feuilles d'épinard)
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 blancs d'oeufs
- 80 g de fromage de chèvre
- 150 g de farine
- 20 cl de sauce tomate maison
- 20 cl de vin rosé
- 20 cl d'huile d'olive
- sel et poivre
- 1 sachet de levure
Préparation
Utiliser bien sûr des gants pour enlever les feuilles d'orties des tiges ! Puis lavez-les. Egoutter.
Les passer dans un linge pour enlever le surplus d'eau.
Mélanger les 2 jaunes d'oeuf avec l'huile d'olive, le vin rosé et la sauce tomate. Ajouter petit à petit 150 g de farine (pour moi, farine sans gluten, de marque allergo) et la levure. Saler et poivrer.
Monter les 4 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et mélanger délicatement au mélange précédent.
Ajouter les feuilles d'orties à votre préparation ainsi que le fromage de chèvre coupé en petits morceaux.
Faire cuire au four à 200 °C pendant 35 mn.
Servir avec une sauce tomate froide, à laquelle vous aurez ajouté de l'huile d'olive, et relevé d'un peu de vinaigre balsamique.
10 avril 2009
Gougères à la vanille et aux christophines, sans gluten
Chez CLEM m'a donné l'idée
Mais plus de courge butternut !!!
alors j'ai essayé avec une christophine
Et je ne suis pas déçu du résultat...
Avec une tranche de saumon fumé, un peu de crème fraiche à la ciboulette...
Vous trouverez la recette initiale ici : Gougères à la courge butternut, noisette et mimolette
Ce qu'il vous faut pour ma version :
pour une vingtaine de gougères
- 1 christophine
- 40 g de comté
- 3 oeufs
- 120 g de farine sans gluten (marque allergo)
- 125 ml de lait de soja à la vanille
- 40 g de beurre
- 2 cuil. à café d'huile d'olive
- 1/2 cuil. à café rase de sel
- gingembre, piment de cayenne
- ciboulette
Comment ai-je fait ?
La christophine : Enlever la peau à l'économe, et râper à la grille moyenn). Saler et laisser en attente 1/2 heure. Presser ensuite avec vos mains pour enlever toute l'eau.
La pâte à gougère :
Faires chauffer le lait de soja avec 125 ml d'eau + le beurre + huile d'olive. Mélanger avec une cuillère en bois et quand le liquide est homogène et bout, ajouter la farine et retirer du feu. Mélanger bien. Vous obtenez une grosse boule qui va se détacher des bords de la casserole.
Ajouter ensuite les oeufs un par un. J'ai eu du mal à cet étape, peut être à cause de la farine sans gluten. J'ai utilisé un robot pour que les oeufs soit bien incorporés. Ajouter ensuite à cette pâte la christophine et le fromage râpé, ainsi que du gingembre et du piment en poudre, et de la ciboulette hachée. Bien mélanger.
Disposer sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé, des petis tas de la taille d'une noix. Faire cuire à 200 °C, 25 mn.
Ces gougères ne gonflent pas beaucoup, à cause de la farine sans gluten. J'ai essayé avec un peu de bicarbonate, et / ou un peu de levure. Ils n'ont pas gonflés plus, mais ils sont très bons quand même...
04 avril 2009
Saumon en croûte de beurre au comté
Une bonne recette de panure
et le saumon est moelleux de cette façon...
Préparation 30 mn - Cuisson 10 mn
Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés de saumon de 150g chacun
100 g de beurre mou
50 g de chapelure (chapelure sans gluten pour moi)
50 g de comté
1 cuillère à soupe de miel
Pour le beurre composé au comté :
Sortez le beurre du réfrigérateur avant son utilisation afin qu'il ramolisse ou passez le rapidement (20 s) au micro-ondes. Travaillez le beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade, incorporez y la chapelure, le comté, le miel, et assaisonnez de poivre. Mélangez bien. Déposez ce beurre composé dans une feuille de film alimentaire et rouler. Fermer les extrémités et placez le au congélateur.
Pour le poisson :
Dans une casserole, faire chauffer de l'eau, salez, vous pouvez agrémenter d'un cube de bouillon de poissons ou d'herbes aromatiques. Y déposez vos pavés de saumon et faites cuire 8 mn. Egoutez, retirez la peau si vous en avez.
Mettez le four en position grill. Détaillez en rondelles le beurre composé bien froid. Disposez les pavés dans un plat, sur chacun d'eux déposez 3 à 4 rondelles de beurre composé.
Enfournez sous le grill jusqu'à formation d'une croûte de beurre joliment dorée.
Servez en accompagnement des épinards à la crème.
