30 décembre 2008
Muffins aux kiwis et chocolat blanc
Un petit gâteau moelleux et délicieux
Saveur acidulé du kiwi et douceur du chocolat blanc...
Ingrédients :
- 2 blancs d'oeufs
- 15 g de farine (pour moi de la maïzena)
- 1 pincée de levure (ou de bicarbonate)
- 25 g de poudre d'amandes
- 50 g de sucre
- 2 kiwis
- 50 g de chocolat blanc
Préparation :
Fouetter avec un fouet les blancs d'oeufs pour qu'ils deviennent mousseux. Ajouter le sucre. Après avoir bien fouetté, ajouter les autres ingrédients de la pâte.
Peler les kiwis et couper les en petits dés. Concassez le chocolat blanc avec un couteau.
Ajouter le tout à la pâte. Verser dans des petites caissettes en papier.
Enfourner pour 10 à 15 mn à 180 °C. Puis laisser bien refroidir pour que les morceaux de chocolat blanc durcissent et soient croquants sous la dent...
Biscuits à la pistache ou comment utiliser des jaunes ...
Une recette pour utiliser des jaunes d'oeufs, quand vous utilisez les blancs pour une autre préparation. Ce sont des petits gâteaux secs excellents
Pour 1 jaune d'oeuf :
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de farine (pour moi farine de riz complet)
- 40 g de beurre
- 50 g de poudre d'amande ou noisettes (j'ai utilisé moitié poudre d'amande, moitié poudre de pistaches)
Préparation :
Travailler le jaune avec le sucre. Ajouter le beurre ramolli, la farine et les amandes.
Si vous utiliser des pistaches : moudre des pistaches (non salées) dans votre mini-hachoir à herbe électrique.
Faire des petits tas sur la plaque beurrée et cuire au four pendant une dizaine de minutes.
Vous pouvez aussi rajouter des carreaux de chocolat concassés dans la préparation et cuire dans des moules à madeleines.
Quelques trucs en pâtisserie
Le truc pour des desserts moins gras
Pour des desserts avec moins de gras remplacer la moitié du gras de la recette par de la compote de pomme sans sucre. C'est santé et ça donne un bon goût.
Le truc pour garder vos biscuits tendres
Pour garder vos biscuits tendres, les mettre dans un contenant hermétique et y déposer une tranche de pain ou un quartier de pomme.
Le truc pour que votre pâte à tarte ne soit pas détrempée
Avant la cuisson, mettre un peu de tapioca sur le fond de pâte avant d'y poser la préparation.
24 décembre 2008
Joyeux Noël et Bonnes fêtes de fin d'année
Profitez bien des chocolats et n'abusez pas trop du champagne ;)
Découvrez Nilda Fernandez!
Cornets de parmesan au saumon fumé
Pour cette recette d'amuses-bouche, il faut un peu de temps, un peu de patience...
Mais quel résultat !
Alors prenez votre temps et préparez ces bouchées à l'avance tranquillement...
Et bon réveillon...
Ingrédients :
Par personne :
- 1 cuillère à soupe de parmesan
- 1/2 tranche de saumon fumé
- 1/2 cuillère à soupe de fromage type ricotta
Préparation :
Faire un petit cornet avec du papier épais : dans un rectangle de 15 cm sur 10 environ, coupez un côté en biais, puis roulez votre feuille en forme de cône. Scotchez.
Il faut réaliser vos cornets de parmesan l'un après l'autre pour pouvoir les rouler sur le cône. Mais la cuisson est très rapide.
Dans une petite poêle anti-adhésive légèrement huilée, étaler la valeur d'environ une petite cuillère à soupe de parmesan, pour former un disque d'environ 8 cm. Laisser chauffer et frire à feu moyen. Quand le parmesan est doré légèrement et que votre "tuile" se tient, vous pouvez l'enlever de votre poêle et l'enrouler sur le cône du bout des doigts. Sans vous brûler ! Puis vous passez à la suivante.
Pour la garniture : mélanger dans un bol la ricotta et le saumon fumé coupé en petits morceaux. En garnir les cônes avec une petite cuillère. Puis laisser en attente au frais avant de servir.
20 décembre 2008
Bouchées Châfinancières au chocolat
Une recette avec de la farine de châtaigne
de Macha du blog LES CHOSES
à découvrir ici
Voici ma version, pour une trentaine de bouchées :
- 1 œuf
- 50 gr de poudre d’amandes
- 50 gr de farine de châtaigne
- 10 cl de crème fraîche allégée
- 40 gr de cassonade
- 2 pincées de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- des carreaux de chocolat
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C, th 6-7.
Mélanger
bien tous les ingrédients en fouettant pour aérer la pâte.
Verser cette préparation dans des petits moules à financier en silicone ou des petites caissettes en papier. Commencer par remplir le tiers du moule, mettre un carreau de chocolat, puis reverser un peu de pâte.
Cuire au four 20 mn, à 200°C, th6-7, en surveillant bien la cuisson, car la pâte brunit rapidement.
Laisser un peu refroidir, et je vous conseille de les goûter tiède..... avec le chocolat un peu coulant à l'intérieur... un régal !
Biscuits chataigne - raisins
Pour continuer avec de la farine de châtaigne, voici une version différente de la recette
du blog LES CHOSES intitulée "Carrés moelleux à la chataigne"
Ingrédients pour environ 18 biscuits
- 3 cas farine de riz
- 3 cas farine de châtaigne
- 1 cas de poudre d’amande
- 2 oeufs
- 90 gr crème fraîche épaisse légère (j'ai remplacé par 1 cuillère d'huile)
- 2 cas sucre brun
- 1 cac d’épice ‘5 parfums’ (je n'en ai pas mis)
- 1 cac vanille en poudre
- 40 gr de chocolat pâtissier en copeaux
- 16 grains de raisins de corynthe
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients de la liste.
Avec une cuillère à soupe, faire des petits tas de pâte sur une plaque que vous aurez recouvert de papier sulfurisé. Elle va s'étaler un peu. Mettre au four environ 20 mn. Laisser refroidir... puis croquez avec délice...
Biscuits au citron et fruits confits sans gluten
Voici une bonne recette de biscuits, du blog Mots et Mets, que j'ai légèrement modifié.
Ingrédients pour une trentaine de biscuits
- 1 citron non traité
- 5 cl de lait
- 125 gr de beurre (j'ai remplacé par 50 g de beurre et 2 cuillère à soupe d'huile)
- 60 gr de sucre glace (pour moi de la cassonade)
- 175 gr de farine (j'ai remplacé par 50 g de farine de riz et 125 g de farine mix patisserie sans gluten marque allergo)
- 1 blanc d'oeuf
- fruits confits pour décorer
Préparation
Dans un saladier, mélanger la cassonade avec le beurre
préalablement ramolli, le lait et l'huile. Ajouter la farine et le zeste du citron.
Battre le blanc d'oeuf rapidement à la fourchette et l'ajouter à la préparation ainsi que le jus d'un demi-citron et bien mélanger.
Si votre pâte est trop sèche, rajouter un peu de jus de citron, vous devez obtenir une pâte qui se tient, molle mais que l'on ne peut pas étaler au rouleau. Vous pouvez utiliser une poche à douille (j'utilise un appareil à churros, acheté sur un marché, et qui est aussi très pratique pour faire des biscuits, à découvrir sur ce site : http://www.churros.fr/)
(Si vous n'avez pas de poches à douille, vous mettez au frais votre pâte plusieurs heures, le temps qu'elle durcisse, vous pourrez ainsi mieux l'étaler au rouleau)
Disposer vos biscuits formés avec la poche à douilles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Décorer d'un morceau de fruit confit et mettre au four th 180 °C, de 10 à 15 mn.
19 décembre 2008
Nems parmentier au thon
Un nem moelleux et savoureux...
Pour le pliage, ce sera peut être un peu dur au début, mais il faut se lancer...
et à force d'en faire ça ira tout seul...
Ingrédients pour 6 à 8 nems :
- 1 boite de thon au naturel
- 3 pommes de terre
- 1/2 pot de ricotta
- 1 carotte
- 1 paquet de galettes de riz rondes pour nems (vous en trouvez facilement au rayon asiatique de votre supermarché, à ne pas confondre avec les galettes de riz soufflées, plus épaisses et qui servent pour les tartines.)
- sel et poivre
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs : placer-les sans les peler dans de l'eau froide salée, et compter environ 25 mn à partir de l'ébullition. Pendant ce temps éplucher la carotte et la râper à la grille moyenne.
Les galettes de riz : pour les utiliser rien de plus simple, vous prenez un saladier que vous remplissez d'eau tiède. Vous tremper votre galette de riz dedans puis vous la déposer sur une serviette posée sur votre table. Il ne faut pas qu'elle soit gorgée d'eau, on veut seulement l'assouplir. Laisser vos galettes de riz ramollir.
Quand les pommes de terre sont cuites, les peler et les écraser encore chaudes à la fourchette. Ajouter la ricotta, la carotte râpée, le thon émietté, saler et poivrer.
Ensuite vous mettez une cuillère de farce, pas trop ! sur un côté de votre galette (et pas au milieu), vous rabattez un peu la galette sur la farce, puis les côtés et enfin vous roulez en serrant bien. Votre farce est ainsi bien enfermée dans la galette. La technique du pliage en image ici.
Avec un pinceau, badigeonnez vos nems d'huile ou de beurre. Enfourner à four préchauffé à 200°C et laissez cuire une vingtaine de minutes. Vous pouvez aussi les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, à feu doux une quinzaine de minutes.
Pour refroidir une bouteille de champagne rapidement
Vous avez oublié de mettre votre bouteille au frais. Voici donc un truc pour refroidir rapidement votre bouteille de champagne (ou de vin blanc)...
Mettez votre bouteille dans un seau à champagne dans lequel vous aurez versé de l'eau et des glaçons, bien sûr ! Mais aussi du gros sel, qui accélérera l'effet du froid. Et au bout de 10 mn, vous pourrez porter un toast...
