zen cuisine

29 novembre 2008

Renversée à la mangue, sablé coco

Un délicieux péché gourmand...

Préparation 20 mn - Cuisson 1 h - Temps de repos 2 H

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la crème :

• 1 mangue
• 5 oeufs
• 50 cl de lait de coco
• 10 g de beurre
• 160 g de sucre + 150 g pour le caramel

Pour le sablé :

• 80 g de noix de coco râpée
• 40 g de beurre
• 40 g de sucre

Préparation :

Epluchez la mangue et coupez-la en gros cubes. Faites la revenir dans le beurre pendant 5 mn à feu doux. Saupoudrez de 10 g de sucre, retournez les morceaux et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.

Préchauffer le four th 5-6 (160°C) avec un plat pour le bain-marie.

Dans un saladier, battez les oeufs avec 150g de sucre au fouet pendant 1 mn, puis incorporez progressivement le lait de coco.

Faire un caramel blond avec 150 g de sucre et un peu d'eau et versez le dans 6 ramequins. Répartissez dessus les cubes de mangue, puis la préparation aux oeufs.

Disposez dans le bain-marie et enfourner pour 40 mn. Puis laissez refroidir et mettre au frais.

Les sablés : Mélanger du bout des doigts les ingrédients du sablé. Dans un ramequin de la même dimension que précédemment, tasser un peu du mélange sablé. Puis déposer en tapant d'un coup sec sur du papier sulfurisé. Vous devez obtenir 6 cercles. Enfournez pour 20 mn de cuisson. Laisser refroidir.

Au moment de servir, déposez un sablé dans chaque assiette.
Trempez le fond de chaque ramequin 30 s dans l'eau chaude puis renversez le contenu sur les sablés coco.

Glitter Text @ Glitterfy.com

Petits fonds d'artichaut farcis au chèvre

Ingrédients :

• Une petite boite de fonds d'artichaut de 400 g
• 1/2 fromage de chèvre frais
• 1 tranche de jambon
• persil, ciboulette
• sel et poivre

Préparation :

Egouttez les fonds d'artichauts.
Mélanger le fromage de chèvre avec le jambon coupé en petits morceaux et les herbes hachées.
Remplir les fonds d'artichaut avec cette préparation.
Faire dorer au four 15 à 20 mn et servir chaud.

Crumble de saumon à la crème de soja ... moutardée

Pour changer du saumon grillé, une excellente recette
que l'on peut servir avec une ratatouille et du riz.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon
• 25 cl de crème de soja (soja cuisine)
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• jus d'1/2 citron
• 80 g de farine (pour moi farine de riz + maïzena)
• 2 cuillères d'huile d'olive
• sel
• poivre

Préparation :

Couper le saumon en dés. Le disposer dans le plat à gratin, saler et poivrer.
Mélanger la crème de soja avec la moutarde et le jus de citron et verser sur le saumon.
Mélanger la farine avec l'huile d'olive et un peu de sel.
Avec les doigts, effriter la pâte sur le saumon.
Cuire au four 25 mn à 200 °C.

Le "soja onctueux à cuisiner" ou "crème de soja"   ;   Ke za ko ?

C'est une crème végétale, on la trouve dans les rayons diététiques des grandes surfaces ou les magasins bio. Attention, lire les ingrédients, certaines préparations contiennent du blé.

Il se substitue avantageusement à la crème liquide et il est sans cholestérol ! On l'utilise dans de nombreuses préparations, style : sauce, soupes, gratins, quiches, etc. Riche en éléments nutritionnels, le soja cuisine aide à gérer l’équilibre alimentaire au quotidien et il contient deux fois moins de calories qu'une crème liquide classique.

23 novembre 2008

Cake au potimarron, saumon et noisette

Ingrédients :

150 g de farine (j'ai utilisé de la farine toute prête sans gluten, marque allergo)
1 sachet de levure
4 oeufs
8 cl d'huile d'olive
10 cl de crème (j'ai utilisé de la crème de soja)
100 g de gruyère rapé
100 g de saumon cru
200 g de chair de potimarron
une dizaine de noisettes
1 échalote
1 gousse d'ail
persil
sel
poivre


Préparation :

Préchauffer le four à th 6-7 (200°C)
Laver le potimarron. Couper-le en gros morceaux, enlever les graines et faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 mn. Laisser un peu refroidir et enlever la peau. Ecraser la chair et faire bien égoutter. Si besoin, passer à la poële pour faire déssécher la chair.

Couper le saumon cru en petis dés.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et la farine. Verser l'huile petit à petit puis la crème. Ajouter le gruyère râpé et mélanger, ajouter l'ail, l'échalote et le persil haché, puis le potimarron et les morceaux de saumon, ainsi que les noisettes que vous pouvez couper grossièrement. Saler, poivrer.

Verser dans un moule à cake ou des petits ramequins et cuire au four environ 40 à 45 min

A servir chaud ou froid, avec une salade verte ou en petits cubes en apéritif.

22 novembre 2008

Cuisses de canard au marsala

Ingrédients :
Pour 6 personnes

• 1.300 kg de cuisses et manchons de canard
• 1 verre de marsala (vin cuit italien)
• 2 échalotes
• pommes de terre
• sel

Préparation :

Saler vos morceaux de canard. Disposer les sans matière grasse dans une cocotte en fonte.
Faire dorer à feu vif, puis à feu moyen. Après 30 minutes, enlever la graisse du canard.
Eplucher les échalotes et les mettre couper en deux dans la cocotte. Ajouter les pommes de terre coupées  en gros morceaux.
Laisser cuire à feu léger, puis après 20 minutes, enlever encore de la graisse.
Verser le verre de marsala et 3 verres d'eau. Laisser mijoter encore au moins 15 minutes et servir.

Chocolate apple pie

Une recette excellente, du magazine REGAL

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de pommes reinette clochard
• 130 g de beurre demi-sel
• 100 g de cassonade en poudre
• 100 g de chocolat noir
• 100 g de chapelure (chapelure sans gluten toute prête)
• 3 cuillère à soupe de sirop d'érable (dans la recette originale, mais je n'en ai pas mis)

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C (Th 6-7)
Eplucher les pommes, les couper en morceaux. Les faire dorer dans une poël avec 30 g de beurre, puis les disposer dans un grand plat non beurré allant au four, ou dans des plats individuels.
Mélanger la cassonade, la chapelure et le chocolat haché grossièrement et répartir le tout sur les pommes.
Faire fondre le reste du beurre, ajouter le sirop d'érable puis verser ce mélange sur les pommes de façon à bien en imbiber le mélange cassonade-chapelure-chocolat.

Faire cuire au four pendant 35 mn, moins longtemps si vous faites des parts individuels.

Servir au choix, chaud ou froid.

17 novembre 2008

Poulet aux pruneaux

Ingrédients :

• 1 poulet
• 1 échalote
• 6 gousses d'ail non épluchées
• 12 pruneaux
• 1 bocal de sauce tomate toute prête
• 2 verres de vin blanc sec
• sel
• poivre

Préparation :
Couper le poulet en morceaux. Dans une sauteuse, verser quelques cuillères d'huile d'olive et faire dorer les morceaux de poulet. Saler. Quand les morceaux sont dorées, ajouter 1 échalote émincée et laisser suer 5 minutes en mettant le couvercle sur votre sauteuse.
Puis verser le vin blanc, la sauce tomate, compléter par un peu d'eau. Ajouter les gousses d'ails entières non épluchées et les pruneaux, poivrer. Laisser mijoter à petit feu, à couvert, environ 45 mn à 1 heure selon la grosseur de votre poulet.

Surprises aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pommes
100 g de miel liquide
2 cuillères à soupe de jus d'orange
100 g de raisins secs
50 g de cerneaux de noix hachés
50 g de poudre d'amandes
un peu de beurre

Préparation :

Peler les pommes et les couper en rondelles épaisses de 1 à 1.5 cm. Retirer le coeur et les pépins.
Dans un saladier, mélanger le miel, le jus d'orange, les raisins, les noix hachées au couteau (ou grossièrement avec un petit hachoir) et la poudre d'amande. Rajouter un peu de jus d'orange si le mélange est trop sec.

Tartiner les tranches de pommes avec cette préparation et reconstituer les pommes.

Déposez les individuellement dans du papier aluminium. Mettre une grosse noisette de beurre sur chacune d'elles. Fermer les papillottes.
Faire cuire à feu moyen (180°C) pendant 20 à 25 mn. Servir tiède ou froid.

15 novembre 2008

Tatin de Magrets de Canard au foie gras

Ingrédients :

• 1 pomme reinette ou verte
• une douzaine de tranches de magret fumé
• 1 foie gras cru
• 1 cuillère à soupe de cognac
• beurre
• sel (12 g par kg)
• poivre (2 à 3 g par kg)

Préparation :

Éplucher la pomme et la couper en tranches (demi-lune) et les faire revenir dans du beurre.

Dans une terrine, disposer les tranches de pommes, puis les tranches de magret de canard.

Préchauffer votre four Th 6 (180°C)

Dénervez le foie gras, saler et poivrer et disposer dans votre terrine, sur le magret de canard en serrant bien. Verser dessus une cuillère de cognac.

Placer votre terrine dans un bain-marie chaud. Enfourner pour 30 minutes. Puis laisser reposer 1 heure hors du four, posez une planchette sur le foie, lestez avec un poids, retirez-le au bout d'une heure.

Fermer la terrine. Vous pouvez la conserver au frais 4 à 5 jours.

 

02 novembre 2008

Magret de canard au miel

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 magrets de canard
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
• 2 échalotes

Préparation :

Entailler en losange les magrets du côté peau. Passer les à la poêle 8 mn de ce côté. Saler et poivrer. Retourner et faire saisir 2 mn. La viande doit rester rosé à l'intérieur. Poser les magrets sur un plat. Enlever de la graisse s'il y en a beaucoup.
Faire revenir dans le reste de la graisse les échalotes, mettre ensuite le miel et le vinaigre. Laisser revenir à feu doux quelques minutes puis passer les magrets dedans.

En accompagnement : gratin de potiron