02 novembre 2008
Magret de canard au miel
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
- 2 échalotes
Préparation :
Entailler en losange les magrets du côté peau. Passer les à la poêle 8 mn de ce côté. Saler et poivrer. Retourner et faire saisir 2 mn. La viande doit rester rosé à l'intérieur. Poser les magrets sur un plat. Enlever de la graisse s'il y en a beaucoup.
Faire revenir dans le reste de la graisse les échalotes, mettre ensuite le miel et le vinaigre. Laisser revenir à feu doux quelques minutes puis passer les magrets dedans.
En accompagnement : gratin de potiron
Curry de poisson
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 filet de julienne 700 à 800 g ou autre poisson
- 1 cube pour court-bouillon
- huile
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon ou 2 échalotes
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 25 cl de sauce tomate maison
- sel
Préparation :
Préparer un court-bouillon avec un cube ou préparer le vous même avec moitié eau/moitié vin blanc sec (carottes - oignon -sel - poivre - thym - laurier). Plonger votre poisson dedans et faire pocher 5 mn. Laisser refroidir dans le court-bouillon pendant que vous préparez la sauce.
Faire revenir dans une sauteuse 1 oignon émincé ou 2 échalotes dans un peu d'huile. A feu doux, mettre les épices, la gousse d'ail hachée, puis la sauce tomate. Saler. Compléter par 150 ml du court-bouillon du poisson.
Faire mijoter votre sauce au moins 5 minutes puis ajouter le poisson. S'il n'est pas trop cuit, vous pouvez encore le laisser cuire dans la sauce quelques minutes. Puis server avec du riz ou comme moi avec des blettes.