30 octobre 2008
Quinoa gratiné à la crème et tomate
Dans mon frigo, un reste de sauce tomate maison, un peu de crème fraîche et du quinoa cuit.
Pourquoi pas passer le tout au four... aussitôt dit, aussitôt fait... Et j'ai bien aimé le quinoa de cette façon !
Ingrédients :
- quinoa
- sauce tomate
- crème fraîche épaisse
- comté
Préparation :
Faire cuire la quantité nécessaire de quinoa comme indiqué sur le paquet puis égouttez-le.
Verser le quinoa dans un plat à gratin, saler et poivrer. Ajouter par-dessus la sauce tomate et quelques cuillères de crème fraîche épaisse et le comté râpé. Faire gratiner au four 20 à 30 mn.
Pommes au four à la crème d'amandes
Ingrédients pour 12 barquettes :
- 6 pommes "royal gala"
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 50 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 20 g de pistache (non salée)
Préparation :
Couper les pommes en deux, creuser les en enlevant les pépins. Poser-les dans des barquettes en papier.
Préparer la crème d'amandes : Mélanger le beurre ramolli, le sucre, 1 oeuf et la poudre d'amande. Ajouter les pistaches hachées ou coupées au couteau.
Mettre une cuillère de cette crème dans chaque pomme.
Passer à four moyen environ 20 mn. A déguster tiède ou froid.
28 octobre 2008
Elue "recette de la semaine"
Merci à Chatinette du blog POPOTTE AND CO de m'avoir récompensé pour la recette Quenelles de thon à la tomate.
Le principe choisir 6 blogs parmi les recettes de la semaine dans blog-appétit et sélectionner selon vous les meilleures recettes de 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.
Règle:
- Mettre le Logo
- Mettre le lien(s) de la personne(s) qui vous a taguée(s)
- Mettre le règlement du jeu
- Mettre le titre de la recette et le lien du blog (2 entrées/2 plats/2 desserts)
- Les avertir sur leur blog {"tu es tagué(e) !!! j'ai sélectionné ta recette !!!"}
Voilà donc mon choix pour cette semaine :
Pas facile... mais il faut faire un choix, j'ai choisi des recettes assez simples et qu'il me plairait de cuisiner...
Mes deux entrées :
Croustillants de saumon aux trompettes de la mort
Croustillants au chèvre et à la tapenade
Mes deux plats :
Mes deux desserts :
Tiramisu à la crème de marron et thé matcha
26 octobre 2008
Salade du sud ouest
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 grs d'asperges vertes, en conserve
- 300 grs de salades vertes mélangées
- 200 grs de tranches de magrets de canard fumé
- quelques noix
- 1/2 pomme acidulée
Vinaigrette :
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de moutarde
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
Préparation :
Égoutter les asperges au moins une heure avant.
Faire la vinaigrette et assaisonnez en la salade.
Disposer la salade sur de grandes assiettes, décorer avec les tranches de magret, les asperges, les noix, les tranches de pomme
Quenelles de thon à la tomate (sans gluten)
Ingrédients :
- 3 pommes de terre
- 1 petite boite de miettes de thon à la tomate
- 1 oeuf
- sel, poivre
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre non pelées dans l'eau bouillante salée. Pelez-les et écrasez à la fourchette.
Ajouter l'oeuf et les miettes de thon. Bien mélanger. Saler un peu et poivrer.
Former des quenelles entre 2 cuillères à soupe (en passant la pâte d'une cuillère à l'autre) et poser les au fur et à mesure dans une poêle où vous aurez fait chauffer de l'huile d'olive.
Laisser dorer quelques minutes à feu moyen, puis faire dorer de l'autre côté.
Entremet brut de pommes
Un goût délicieux ...
le bon mariage entre la pomme acidulée et la douceur du caramel.
A déguster avec une crème anglaise, ou une glace à la vanille.
Ingrédients :
- 1 kg de pommes acides de type reine des reinettes
- 1/2 citron
- 75 g de beurre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 75 g de sucre en poudre
Préparation :
Préchauffer votre four à 200°C.
Peler les pommes, les couper en gros morceaux et les faire compoter dans une sauteuse à feu doux pendant 30 minutes en les remuant de temps en temps. La compote doit être solide et déshydratée. Ajouter 50 g de sucre et remuer jusqu'à l'obtention d'une compote épaisse. Incorporer 50 g de beurre. Laisser refroidir un peu.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer sur feu vif, sans jamais remuer avec une cuillère, 100 g de sucre et 2 cuillère à soupe d'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel doré. Ajouter 25 g de beurre et le jus d'un demi-citron. Remuer et verser ce caramel dans vos moules individuels.
Ajouter à la compote les 2 oeufs battus et la maïzena.
Remplir les moules de votre préparation aux pommes. Mettre au four 25 mn. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.
**********
Très difficile à démouler... mais si vous voulez faire un grand entremet au lieu des parts individuels, ne faites pas de caramel au fond de votre moule. Par contre, beurrez le bien. Après cuisson démouler quand il est froid. Puis faites un caramel après et versez sur l'entremet.
Pain-cake aux pommes et sarrasin sans gluten pour petit déjeuner
Ingrédients :
- 100 g de mélange de farine sans gluten (marque allergo, mix pain et pâtisserie par exemple)
- 50 g de maïzena
- 50 g de farine de sarrasin
- 25 g de fécule de pomme de terre
- 1 oeuf
- 25 cl de lait de soja
- 1 paquet de levure chimique sans gluten
- 1 pomme
- 3 carreaux de chocolat
- 1 cuil de sucre
- 1 grosse pincée de sel
- 1 grosse pincée de bicarbonate de sodium (facultatif : permet de mieux gonfler)
Préparation :
Dans votre saladier, mélanger bien les farines avec la levure et le bicarbonate. Faire un puits et ajouter au milieu l'oeuf et le lait. Saler et sucrer. Râper votre pomme au dessus de votre saladier avec une râpe à main, ainsi que vos carreaux de chocolat.
Mélanger le tout rapidement (les farines sans gluten ne font pas de grumeaux).
Faire cuire environ 40 mn au four, si possible à chaleur tournante, à 200 °C.
Verdict : Un pain cake sans gluten qui se tient bien, ce qui permet de faire de belles tartines ... et dont le goût du sarrasin ne ressort pas trop, peu être à cause de la touche de chocolat...
18 octobre 2008
Anneaux d'encornets à la crème de soja
Préparation : 5 min - Cuisson : 8 à 10 min
Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :
-
1 kg d'anneaux d'encornets surgelés
- 2 gousses d'ail
- persil
-
25 cl de crème de soja
-
huile d'olive
Préparation :
Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, et jetez y les anneaux d'encornets décongelés et bien égouttés.
Faire revenir à feu vif. Quand les encornets commencent à roussir, baisser le feu, ajouter de l'ail et du persil puis la crème. Couvrir et laisser encore à feu doux quelques minutes.
Vous pouvez servir ce plat avec du riz par exemple.
Crème brulée à la chartreuse verte
Ma recette de crème brulée pour 8 personnes.
Pour les puristes, ce n'est pas la vraie car celle-ci est économique,
je n'utilise pas que des jaunes, mais aussi des oeufs entiers
Ingrédients :
- 4 jaunes d'oeufs + 2 oeufs entiers
- 75 gr de sucre semoule
- 3/4 litre de lait
- 25 cl de crème liquide
- 3 bouchons de chartreuse verte
- sucre cassonade
Préparation :
Allumer votre four à 100 °C
Faire bouillir dans une casserole la crème et lait. Laisser un peu refroidir. Fouetter les jaunes, les oeufs entier et le sucre. Ajouter le lait encore chaud et la chartreuse et bien mélanger.
Verser votre crème dans des petits moules en porcelaine.
Cuire au four 30 mn à 100 °C au bain-marie, la crème doit être tremblante (juste prise). Puis laisser refroidir et mettre au réfrigérateur quelques heures.
Au moment de servir, saupoudrer d'une cuillère de cassonade et caraméliser au chalumeau.
Quiche sans pâte à la courgette spaghetti, saumon fumé et chèvre
Ingrédients :
- 50 g de maïzena
- 1/2 litre de lait
- 3 oeufs
- 1 courgette spaghetti
- 150 g de saumon fumé
- quelques tranches de buche de chèvre
Préparation :
Faire cuire la courgette spaghetti environ 1/2 heure entière sans la peler, dans de l'eau bouillante salée. Vérifier la cuisson en piquant la courge avec la pointe d'un couteau pour s'assurer qu'elle est cuite.
Verser la dans une passoire et laisser la refroidir. Puis ouvrir la courgette spaghetti en deux, enlever le
centre et les graines, puis gratter à la fourchette l'intérieur de la
courgette. Egoutter.
Delayer la maïzena dans le lait, ajouter les oeufs battus, poivrer et saler un peu. Ajouter la courgette écrasée et bien égouttée (si besoin la presser avec les mains) et bien mélanger. Verser le tout dans votre plat à four, disposer des morceaux de saumon fumé et de bûche de chèvre.
Cuire environ 30 mn au four. A servir avec une salade ou comme plat principal.