26 octobre 2008
Salade du sud ouest
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 grs d'asperges vertes, en conserve
- 300 grs de salades vertes mélangées
- 200 grs de tranches de magrets de canard fumé
- quelques noix
- 1/2 pomme acidulée
Vinaigrette :
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de moutarde
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
Préparation :
Égoutter les asperges au moins une heure avant.
Faire la vinaigrette et assaisonnez en la salade.
Disposer la salade sur de grandes assiettes, décorer avec les tranches de magret, les asperges, les noix, les tranches de pomme
Quenelles de thon à la tomate (sans gluten)
Ingrédients :
- 3 pommes de terre
- 1 petite boite de miettes de thon à la tomate
- 1 oeuf
- sel, poivre
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre non pelées dans l'eau bouillante salée. Pelez-les et écrasez à la fourchette.
Ajouter l'oeuf et les miettes de thon. Bien mélanger. Saler un peu et poivrer.
Former des quenelles entre 2 cuillères à soupe (en passant la pâte d'une cuillère à l'autre) et poser les au fur et à mesure dans une poêle où vous aurez fait chauffer de l'huile d'olive.
Laisser dorer quelques minutes à feu moyen, puis faire dorer de l'autre côté.
Entremet brut de pommes
Un goût délicieux ...
le bon mariage entre la pomme acidulée et la douceur du caramel.
A déguster avec une crème anglaise, ou une glace à la vanille.
Ingrédients :
- 1 kg de pommes acides de type reine des reinettes
- 1/2 citron
- 75 g de beurre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 75 g de sucre en poudre
Préparation :
Préchauffer votre four à 200°C.
Peler les pommes, les couper en gros morceaux et les faire compoter dans une sauteuse à feu doux pendant 30 minutes en les remuant de temps en temps. La compote doit être solide et déshydratée. Ajouter 50 g de sucre et remuer jusqu'à l'obtention d'une compote épaisse. Incorporer 50 g de beurre. Laisser refroidir un peu.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer sur feu vif, sans jamais remuer avec une cuillère, 100 g de sucre et 2 cuillère à soupe d'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel doré. Ajouter 25 g de beurre et le jus d'un demi-citron. Remuer et verser ce caramel dans vos moules individuels.
Ajouter à la compote les 2 oeufs battus et la maïzena.
Remplir les moules de votre préparation aux pommes. Mettre au four 25 mn. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.
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Très difficile à démouler... mais si vous voulez faire un grand entremet au lieu des parts individuels, ne faites pas de caramel au fond de votre moule. Par contre, beurrez le bien. Après cuisson démouler quand il est froid. Puis faites un caramel après et versez sur l'entremet.
Pain-cake aux pommes et sarrasin sans gluten pour petit déjeuner
Ingrédients :
- 100 g de mélange de farine sans gluten (marque allergo, mix pain et pâtisserie par exemple)
- 50 g de maïzena
- 50 g de farine de sarrasin
- 25 g de fécule de pomme de terre
- 1 oeuf
- 25 cl de lait de soja
- 1 paquet de levure chimique sans gluten
- 1 pomme
- 3 carreaux de chocolat
- 1 cuil de sucre
- 1 grosse pincée de sel
- 1 grosse pincée de bicarbonate de sodium (facultatif : permet de mieux gonfler)
Préparation :
Dans votre saladier, mélanger bien les farines avec la levure et le bicarbonate. Faire un puits et ajouter au milieu l'oeuf et le lait. Saler et sucrer. Râper votre pomme au dessus de votre saladier avec une râpe à main, ainsi que vos carreaux de chocolat.
Mélanger le tout rapidement (les farines sans gluten ne font pas de grumeaux).
Faire cuire environ 40 mn au four, si possible à chaleur tournante, à 200 °C.
Verdict : Un pain cake sans gluten qui se tient bien, ce qui permet de faire de belles tartines ... et dont le goût du sarrasin ne ressort pas trop, peu être à cause de la touche de chocolat...
