zen cuisine

Mes recettes de cuisine rapides, simples et délicieuses - et aussi des recettes pour les allergiques au gluten - pour une cuisine sans stress...

13 août 2010

Gourmande sans gluten

 

Mon blog Zen cuisine est fermé

vous trouverez mes nouvelles recettes sur

GOURMANDE SANS GLUTEN

ICI

invitation

Les recettes de ce blog vont être petit à petit transférées sur

CUISINEZ SANS GLUTEN ici

Related Posts with Thumbnails
Posté par papillon20 à 19:20 - Zen attitude et bla bla... - Commentaires [8] - Permalien [#]

13 octobre 2009

Mes premiers maki sushis

premiers_sushis

Un essai de maki sushi. Finalement, ce n'est pas si difficile que ça.
Le plus dur est de cuire le riz correctement et il faut juste un peu de patience pour former les rouleaux.

J'ai acheté dans une épicerie asiatique le riz rond japonais, et j'ai suivi la recette du paquet pour faire cuire le riz. Je l'ai ensuite mélangé à l'assaisonnement de vinaigre de riz tout prêt à l'emploi.

Pour faire mes maki-sushis, j'ai utilisé pour le premier, du saumon fumé. Dans celui de gauche, c'est une boite de thon que j'ai écrasé avec de la mayonnaise, agrémenté d'un peu de ciboulette hachée, avec de la salade verte. Celui de droite, c'est une boite de crabe bien égoutté mélangé à un peu de wasabi,  de la mayonnaise, et des morceaux de carottes et courgettes crues coupées à l'économe.

Servir avec une sauce soja et du wasabi. (Attention, pour les allergiques, la sauce soja contient du gluten. Vous pouvez trouver des sauces toute prêtes pour nem sans gluten à base de nuoc-mâm)

Une vidéo trouvée sur le net, qui explique très bien comment les préparer.



Leçon de maki-sushis

Related Posts with Thumbnails
Posté par papillon20 à 18:02 - Amuses bouches - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

16 mai 2009

Avocats chauds, panés

avocat_pan_

Voici une idée pour servir l'avocat tout à fait original...

Ingrédients

  • avocat
  • farine
  • oeuf
  • panure
  • 1 citron

Préparation

Couper votre avocat en tranches assez épaisses. Arroser de jus de citron.
Préparer 3 assiettes, une avec de la farine, la 2ème avec un oeuf battu et la 3ème avec de la chapelure.
Passer vos tranches d'avocat successivement dans les 3 assiettes, farine, oeuf et chapelure.

Pour une version sans gluten, utiliser de la chapelure sans gluten et pas de farine.

Déposer au fur et à mesure dans une poêle en laissant dorer quelques minutes de chaque côté.
Servir tiède avec une salade verte.

Pour la verrine d'avocat, j'ai mixé quelques cuillères de fromage blanc avec un avocat et 1 cuillère d'huile d'olive. Saler et poivrer. Parsemer le dessus de saumon fumé.


grenouille_non_anim_e


Related Posts with Thumbnails
Posté par papillon20 à 13:56 - Entrées - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags :

Filets de carrelet farcis au fromage blanc

filet_de_carrelet_farci_au_fromage_blanc2


Une recette rapide, un poisson qui reste bien moelleux
Que demander de mieux !


Ingrédients pour 3 personnes

  • 3 filets de carrelet
  • 3 cuillère à soupe de fromage de vache bien égoutté, ou chèvre si vous aimez
  • un bouquet de mélange de fines herbes (cerfeuil, estragon, ciboulette, et un peu d'oseille)
  • sel, poivre
  • chapelure

Préparation

Dans un bol, malaxer le fromage blanc égoutté, les fines herbes coupées finement, du sel et du poivre.

Etaler les filets de poisson lavés et essuyés, le côté brillant par dessus, les saler et les poivrer. Etaler dessus une cuiller à soupe de fromage blanc aux herbes et rouler le poisson.

Mettre vos filets dans un plat à gratin, arrosez d'huile olive et parsemer de chapelure. Faire cuire a four à 250°C de 20 à 30 mn selon l'épaisseur.

Servir avec des petites pommes de terre nouvelles et des pois gourmands.

filet_de_carrelet_farci_au_fromage_blanc

citron

Related Posts with Thumbnails
Posté par papillon20 à 12:29 - Poisson - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

Biscuit de Savoie aux noix et à la gelée de groseille

Biscuit_de_savoie_aux_noix___la_gel_e_de_groseille

 

La recette est sur mon nouveau blog :

http://cuisinezsansgluten.blogspot.fr/2012/12/biscuit-de-savoie-aux-noix-et-la-gelee.html

 

Une autre recette de Biscuit de Savoie
Le Biscuit de Savoie aux noisettes

Related Posts with Thumbnails
Posté par papillon20 à 12:07 - Desserts - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :

02 mai 2009

Gâteau ricotta pomme rhubarbe praline

gateau_ricotta_pomme_rhubarbe

Un gâteau très moelleux !!!
Et les pommes et les pralines adoucissent le côté acidité de la rhubarbe...


Ingrédients

  • 250 g de ricotta
  • 4 oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine de blé ou [100 g farine de riz et 20 g de maïzena]
  • 1 paquet de levure chimique
  • 6 côtes de rhubarbe
  • 10 pralines
  • 3 pommes

Préparation

Peler les côtes de rhubarbe et détailler en petits morceaux en enlevant bien les fils.
Peler et épépiner les pommes, puis les couper en tranches fines. Vous obtiendrez une meilleur texture en les coupant au robot.
Pour concasser les pralines, les mettre dans un sac plastique, poser un linge dessus et cassez les avec un marteau.

Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter la ricotta et mélanger bien.
Puis ajouter la farine et la levure. Bien incorporer et rajouter les pommes, la rhubarbe et les pralines.

Mettre au four 200 °C environ 40 mn.

gateau_ricotta_pomme_rhubarbe2

bonne_journ_e_pt_im

Related Posts with Thumbnails
Posté par papillon20 à 08:50 - Desserts - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , ,

18 avril 2009

Cake allégé aux orties, tomate et chèvre


cake_all_g__tomate_ortie_ch_vre

Un cake moelleux, délicieux chaud, quand le fromage fond encore...

 Accompagné de sauce tomate


Ingrédients

  • Une poignée de feuilles d'orties (on peut remplacer par des feuilles d'épinard)
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 4 blancs d'oeufs
  • 80 g de fromage de chèvre
  • 150 g de farine
  • 20 cl de sauce tomate maison
  • 20 cl de vin rosé
  • 20 cl d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • 1 sachet de levure


Préparation

Utiliser bien sûr des gants pour enlever les feuilles d'orties des tiges ! Puis lavez-les. Egoutter.
Les passer dans un linge pour enlever le surplus d'eau.

Mélanger les 2 jaunes d'oeuf avec l'huile d'olive, le vin rosé et la sauce tomate. Ajouter petit à petit 150 g de farine (pour moi, farine sans gluten, de marque allergo) et la levure. Saler et poivrer.

Monter les 4 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et mélanger délicatement au mélange précédent.

Ajouter les feuilles d'orties à votre préparation ainsi que le fromage de chèvre coupé en petits morceaux.

Faire cuire au four à 200 °C pendant 35 mn.

Servir avec une sauce tomate froide, à laquelle vous aurez ajouté de l'huile d'olive, et relevé d'un peu de vinaigre balsamique.

abientotfee

Related Posts with Thumbnails
Posté par papillon20 à 12:28 - Entrées - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,

10 avril 2009

Gougères à la vanille et aux christophines, sans gluten

goug_re_christophine


Chez CLEM m'a donné l'idée
Mais plus de courge butternut !!!
alors j'ai essayé avec une christophine
Et je ne suis pas déçu du résultat...

Avec une tranche de saumon fumé, un peu de crème fraiche à la ciboulette...


Vous trouverez la recette initiale ici : Gougères à la courge butternut, noisette et mimolette

Ce qu'il vous faut pour ma version :
pour une vingtaine de gougères

  • 1 christophine
  • 40 g de comté
  • 3 oeufs
  • 120 g de farine sans gluten (marque allergo)
  • 125 ml de lait de soja à la vanille
  • 40 g de beurre
  • 2 cuil. à café d'huile d'olive
  • 1/2 cuil. à café rase de sel
  • gingembre, piment de cayenne
  • ciboulette


Comment ai-je fait ?

La christophine : Enlever la peau à l'économe, et râper à la grille moyenn). Saler et laisser en attente 1/2 heure. Presser ensuite avec vos mains pour enlever toute l'eau.

La pâte à gougère :
Faires chauffer le lait de soja avec 125 ml d'eau + le beurre + huile d'olive. Mélanger avec une cuillère en bois et quand le liquide est homogène et bout, ajouter la farine et retirer du feu. Mélanger bien. Vous obtenez une grosse boule qui va se détacher des bords de la casserole.

Ajouter ensuite les oeufs un par un. J'ai eu du mal à cet étape, peut être à cause de la farine sans gluten. J'ai utilisé un robot pour que les  oeufs soit bien incorporés. Ajouter ensuite à cette pâte la christophine et le fromage râpé, ainsi que du gingembre et du piment en poudre, et de la ciboulette hachée. Bien mélanger.

Disposer sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé, des petis tas de la taille d'une noix. Faire cuire à 200 °C, 25 mn.

Ces gougères ne gonflent pas beaucoup, à cause de la farine sans gluten. J'ai essayé avec un peu de bicarbonate, et / ou  un peu de levure. Ils n'ont pas gonflés plus, mais ils sont très bons quand même...

paques22

Related Posts with Thumbnails
Posté par papillon20 à 12:11 - Amuses bouches - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags :

04 avril 2009

Saumon en croûte de beurre au comté

saumon_en_croute_de_beurre_au_comt_

Une bonne recette de panure

et le saumon est moelleux de cette façon...



Préparation 30 mn - Cuisson 10 mn


Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés de saumon de 150g chacun
100 g de beurre mou
50 g de chapelure (chapelure sans gluten pour moi)
50 g de comté
1 cuillère à soupe de miel


Pour le beurre composé au comté :

Sortez le beurre du réfrigérateur avant son utilisation afin qu'il ramolisse ou passez le rapidement (20 s) au micro-ondes. Travaillez le beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade, incorporez y la chapelure, le comté, le miel, et assaisonnez de poivre. Mélangez bien. Déposez ce beurre composé dans une feuille de film alimentaire et rouler. Fermer les extrémités et placez le au congélateur.

Pour le poisson :

Dans une casserole, faire chauffer de l'eau, salez, vous pouvez agrémenter d'un cube de bouillon de poissons ou d'herbes aromatiques. Y déposez vos pavés de saumon et faites cuire 8 mn. Egoutez, retirez la peau si vous en avez.

Mettez le four en position grill. Détaillez en rondelles le beurre composé bien froid. Disposez les pavés dans un plat, sur chacun d'eux déposez 3 à 4 rondelles de beurre composé.

Enfournez sous le grill jusqu'à formation d'une croûte de beurre joliment dorée.

Servez en accompagnement des épinards à la crème.

arghchatbocal

logo_parrainage

Related Posts with Thumbnails
Posté par papillon20 à 13:45 - Poisson - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : ,

27 mars 2009

Polentarte au chorizo et chèvre

polentarte_au_chorizo_et_ch_vre

Une recette découverte sur le blog les tentations culinaire de Clémence
Une modification apportée à sa recette : j'ai utilisé du fromage de chèvre à la place du St Nectaire
Une recette délicieuse ... la voici, avec mes modifications


Ingrédients pour 6 ramequins

  • 100 g de polenta
  • 10 cl de lait  pas de lait, j'ai mis de l'eau - et 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de provence
  • 3 tranches de chorizo (j'en ai mis plus, 1 tranche par ramequin)
  • 100 g de St Nectaire remplacé par 1 fromage de chèvre frais de type petit billy
  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème liquide
  • sel et poivre

Préparation

Faire bouillir de l'eau salé et poivré avec les herbes de Provence. Baisser le feu et ajouter la polenta d'un coup. Remuer sans cesse avec une cuillère en bois pendant 5 mn. Mettre 1 morceau de beurre en fin de cuisson.

Etaler la polenta dans les moules, j'ai utilisé des ramequins bien beurré. Déposer dessus une bonne tranche de fromage de chèvre et le chorizo en petits morceaux.

Battre la crème avec les oeufs dans un saladier. Saler et poivrer. Répartir dans les ramequins.
Faire cuire 20 mn à 180 °.
Passer le couteau tout le tour de votre polentarte pour décoller les côtés et démouler. Servir tiède avec une salade verte.

Related Posts with Thumbnails
Posté par papillon20 à 13:58 - Entrées - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : ,